Co to jest ser mascarpone?

Mascarpone Cheese to włoski ser wykonany z mleka, który został zmieniony za pomocą śmietany, dzięki czemu ma bardzo wysoką zawartość tłuszczu na motyle. Powstały ser jest bardzo bogaty, kremowy i rozpowszechniony; Dokładna tekstura różni się od bardzo miękkiej, jak crème fraîche, do bardziej sztywnej, jak masło, w zależności od tego, jak jest obsługiwane podczas procesu tworzenia sera. Ten ser jest rodzimy w regionie Lombardii we Włoszech, gdzie jest stosowany zarówno w deserach, jak i pikantnych produktach spożywczych.

Wiele rynków przenosi ser mascarpone, zwykle w małych wannach w odcinku chłodniczym. Możliwe jest również zrobienie tego sera w domu. Niezależnie od tego, czy kupujesz, czy robisz mascarpone, pamiętaj, że ser ma bardzo krótki okres przydatności do spożycia; Idealnie powinien być użyty w ciągu kilku dni, lub może się źle. Najsłynniejsze, ser jest używany w tirimisu, warstwowym daniu z serem mascarpone, damfingers,Espresso, brandy i czekolada. Pojawia się także w Zabaglione, bogatym włoskim kremie. Mascarpone można również użyć do tworzenia lukierów i zagęszczania puddingów i kremów na desery, i jest popularny jako samodzielny deser, podawany ze świeżymi owocami, a czasem lekkimi syropem.

Jeśli chcesz zrobić mascarpone w domu, będziesz potrzebować kwarty z minimalnie przetworzonym kremem i łyżki octu lub soku z cytryny. Potrzebujesz także Cheesecloth, sitka, podwójnego kotła i niezawodnego termometru. Jeśli nie masz podwójnego kotła, możesz zrobić go, umieszczając metalową lub odporną na ciepło szklaną miskę na rondlu wypełnionym wodą.

Zacznij od wlewania kremu do podwójnego kotła i powoli go ogrzewając. Gdy krem ​​osiąga temperaturę 190 stopni Fahrenheita (88 stopni celsjusza), dodaj łyżkę octu lub soku z cytryny i wymieszaj. Cass zacznie się natychmiast tworzyć w CreaM, gdy reaguje na kwas. Po utworzeniu twarogu przykryj patelnię, wyjmij ją z ognia i pozwól jej stać przez 10 minut przed wyłożeniem sitka z kremem i naleczeniem przez nią kremu.

Po napięciu kremu, krem ​​serowy pomieści skupisko twarogu. Pozostaw skodle ostygnięcia podczas wyczerpania, aż osiągną temperaturę pokojową, a następnie przykryj sitko, umieść go na płytkiej misce lub talerzu i przechowywać w lodówce przez 24 godziny. To ustawi ser, gdy spływa. Po zakończeniu tego kroku ser mascarpone jest gotowy do użycia.