Hva er mascarpone ost?

Mascarpone ost er en italiensk ost laget av melk som har blitt endret med krem, slik at den har et veldig høyt smørfettinnhold. Den resulterende osten er veldig rik, kremet og spredbar; Den nøyaktige teksturen varierer fra veldig myk, som crème fraîche, til mer stiv, som smør, avhengig av hvordan den håndteres under cheesemaking -prosessen. Denne osten er hjemmehørende i Lombardy -regionen i Italia, hvor den brukes i både desserter og salte matvarer.

Mange markeder har mascarponeost, vanligvis i små kar i den nedkjølte delen. Det er også mulig å lage denne osten hjemme. Enten du kjøper eller lager mascarpone, vær oppmerksom på at osten har en veldig kort holdbarhet; Det bør ideelt sett brukes i løpet av få dager, eller det kan gå dårlig.

Food Historians mener at en eller annen versjon av mascarponeost er laget i Lombardy siden rundt 1500 -tallet. Mest kjent brukes osten i Tirimisu, en lagdelt tallerken med mascarpone ost, ladyfingers,espresso, konjakk og sjokolade. Det vises også i Zabaglione, en rik italiensk vaniljesaus. Mascarpone kan også brukes til å lage frostinger og til å tykne puddinger og kremer til desserter, og den er populær som en frittstående dessert, servert med frisk frukt og noen ganger en lett sirup.

Hvis du vil lage mascarpone hjemme, trenger du en liter minimalt bearbeidet krem ​​og en spiseskje eddik eller sitronsaft. Du trenger også osteklut, en sil, en dobbel kjele og et pålitelig termometer. Hvis du ikke har en dobbel kjele, kan du lage en ved å plassere en metall- eller varmesikker glassbolle over en kjele fylt med vann.

Start med å helle kremen i den doble kjelen og varme den sakte. Når kremen når en temperatur på 190 grader Fahrenheit (88 grader Celsius), tilsett spiseskjeen eddik eller sitronsaft og rør. Ostemasse vil begynne å danne seg umiddelbart i CREAm når det reagerer på syren. Når ostemassen dannes, dekk til pannen, fjern den fra varmen og la den stå i 10 minutter før du fôrer en sil med ostekluten og helle den curdled cream gjennom den.

Etter at du har anstrengt kremen, vil ostekluten holde en klynge av ostemasse. La ostemassen avkjøles mens de drenerer til de har nådd romtemperatur, og dekk deretter silen, legg den over en grunne bolle eller plate, og kjøles den i 24 timer. Dette vil sette osten mens den tappes. Når dette trinnet er ferdig, er mascarpone -osten klar til bruk.