Vad är mascarponeost?

mascarponeost är en italiensk ost tillverkad av mjölk som har ändrats med grädde, så att den har ett mycket högt smörfettinnehåll. Den resulterande osten är mycket rik, krämig och spridbar; Den exakta strukturen varierar från mycket mjuk, som crème fraîche, till mer styv, som smör, beroende på hur det hanteras under ostprocessen. Denna osten är infödd i Lombardi -regionen i Italien, där den används i både desserter och smakfulla livsmedel.

Många marknader har mascarponeost, vanligtvis i små badkar i kylsektionen. Det är också möjligt att göra denna ost hemma. Oavsett om du köper eller gör mascarpone, var medveten om att osten har en mycket kort hållbarhet; Det bör idealiskt användas inom några dagar, eller det kan gå dåligt.

livsmedelshistoriker tror att någon version av mascarponeost har gjorts i Lombardiet sedan runt 1500 -talet. Mest känt, osten används i tirimisu, en skiktad maträtt med mascarponeost, ladyfingers,espresso, konjak och choklad. Det visas också i Zabaglione, en rik italiensk vaniljsås. Mascarpone kan också användas för att göra frostningar och för att tjockna puddingar och krämer för desserter, och det är populärt som en fristående efterrätt, serverad med färsk frukt och ibland en lätt sirap.

Om du vill göra mascarpone hemma, behöver du en kvart med minimalt bearbetad grädde och en matsked vinäger eller citronsaft. Du behöver också ostduk, en sil, en dubbelpanna och en pålitlig termometer. Om du inte har en dubbelpanna kan du göra en genom att placera en metall- eller värmesäker glasskål över en kastrull fylld med vatten.

Börja med att hälla grädden i din dubbelpanna och värma den långsamt. När grädden når en temperatur på 190 grader Fahrenheit (88 grader Celsius), tillsätt matsked vinäger eller citronsaft och rör om. Ostmassa börjar bildas omedelbart i Cream när den reagerar på syran. När ostmassor bildas, täck pannan, ta bort den från värmen och låt den stå i 10 minuter innan du fodrar en sil med ostduken och häller den curdled grädden genom den.

När du har ansträngt grädden kommer ostduken att hålla ett kluster av ostmassa. Låt ostmassan svalna medan du dränerar tills de har nått rumstemperatur och täck sedan silen, placera den över en grunt skål eller platta och kyl den i 24 timmar. Detta kommer att ställa in osten medan den dränerar. När detta steg är klart är mascarpone -osten redo att använda.