Wat is mascarpone kaas?

Mascarpone -kaas is een Italiaanse kaas gemaakt van melk die is gewijzigd met room, zodat het een zeer hoog botervet heeft. De resulterende kaas is erg rijk, romig en verspreidbaar; De precieze textuur varieert van zeer zacht, zoals crème fraîche, tot stijfer, zoals boter, afhankelijk van hoe het wordt behandeld tijdens het kaasmakingsproces. Deze kaas is inheems in de regio Lombardije in Italië, waar het wordt gebruikt in zowel desserts als hartige voedingsmiddelen.

Veel markten dragen mascarpone -kaas, meestal in kleine kuipen in het gekoelde gedeelte. Het is ook mogelijk om deze kaas thuis te maken. Of je nu koopt of mascarpone maakt, houd er rekening mee dat de kaas een zeer korte houdbaarheid heeft; Het zou idealiter binnen een paar dagen moeten worden gebruikt, of het kan slecht worden.

Voedselhistorici geloven dat een versie van mascarpone -kaas sinds de 16e eeuw in Lombardije is gemaakt. Het meest beroemd, de kaas wordt gebruikt in Tirimisu, een gelaagd gerecht met mascarpone kaas, ladyfingers,Espresso, brandewijn en chocolade. Het verschijnt ook in Zabaglione, een rijke Italiaanse vla. Mascarpone kan ook worden gebruikt om glazuur te maken en om puddingen en crèmes te verdikken als desserts, en het is populair als een op zichzelf staand dessert, geserveerd met vers fruit en soms een lichte siroop.

Als je thuis mascarpone wilt maken, heb je een liter minimaal verwerkte crème en een eetlepel azijn of citroensap nodig. Je hebt ook kaasdoek nodig, een zeef, een dubbele ketel en een betrouwbare thermometer. Als u geen dubbele ketel heeft, kunt u er een maken door een metaal- of warmtebestendige glazen kom over een pan met water te plaatsen.

Begin met het gieten van de crème in je dubbele ketel en verwarmen deze langzaam. Wanneer de crème een temperatuur van 190 graden Fahrenheit (88 graden Celsius) bereikt, voeg je de eetlepel azijn of citroensap toe en roer. Wrongel begint zich onmiddellijk in het crea te vormenm terwijl het op het zuur reageert. Zodra de wrongel vormt, bedek je de pan, haal deze van het vuur en laat het 10 minuten staan ​​voordat je een zeef met de kaasdoek bekleedt en de gebogen room erdoorheen giet.

Nadat je de crème hebt gespannen, zal de kaasdoek een cluster van wrongel vasthouden. Laat de wrongel afkoelen terwijl ze aftappen totdat ze kamertemperatuur hebben bereikt, en bedek de zeef, plaats deze over een ondiepe kom of bord en koel het gedurende 24 uur. Hierdoor wordt de kaas ingesteld terwijl deze afloopt. Zodra deze stap is voltooid, is de mascarpone -kaas klaar voor gebruik.