O que é o queijo mascarpone?
O queijo mascarpone é um queijo italiano feito de leite que foi alterado com creme, para que tenha um teor de gordura de borboleta muito alta. O queijo resultante é muito rico, cremoso e espalhável; A textura precisa varia de muito macio, como crème fraîche, a mais rígido, como manteiga, dependendo de como é tratado durante o processo de fabricação de queijos. Este queijo é nativo da região da Lombardia da Itália, onde é usado em sobremesas e alimentos salgados. Também é possível fazer esse queijo em casa. Quer você compre ou faça o mascarpone, esteja ciente de que o queijo tem uma vida útil muito curta; Idealmente, deve ser usado dentro de alguns dias, ou pode ficar ruim. O mais famoso, o queijo é usado em tirimisu, um prato em camadas com queijo mascarpone, ladyfingers,Espresso, conhaque e chocolate. Também aparece em Zabaglione, um rico creme italiano. O mascarpone também pode ser usado para fazer geadas e engrossar pudins e cremes para sobremesas, e é popular como uma sobremesa independente, servida com frutas frescas e às vezes um xarope leve.
Se você quiser fazer mascarpone em casa, precisará de um litro de creme minimamente processado e uma colher de sopa de vinagre ou suco de limão. Você também precisa de gaze, uma filtro, uma caldeira dupla e um termômetro confiável. Se você não tiver uma caldeira dupla, pode fazer uma posicionando uma tigela de vidro à prova de metal ou à prova de calor sobre uma panela cheia de água.
Comece despejando o creme em sua caldeira dupla e aquecendo -a lentamente. Quando o creme atingir uma temperatura de 190 graus Fahrenheit (88 graus Celsius), adicione a colher de sopa de vinagre ou suco de limão e mexa. A coalhada começará a se formar imediatamente no Cream como reage ao ácido. Uma vez que a coalhada se formar, cubra a panela, remova -a do fogo e permita que ele repita 10 minutos antes de alinhar um filtro com a gaze e derramando o creme coalhado através dele.
Depois de estressar o creme, a gaze segurará um aglomerado de coalhada. Deixe a coalhada esfriar enquanto drena até que eles atinjam a temperatura ambiente e, em seguida, cubra o filtro, coloque -o sobre uma tigela ou prato raso e leve à geladeira por 24 horas. Isso definirá o queijo enquanto ele drena. Quando esta etapa terminar, o queijo mascarpone está pronto para uso.