Hvad er mascarpone ost?

Mascarpone Cheese er en italiensk ost lavet af mælk, der er blevet ændret med fløde, så den har et meget højt smørfedtindhold. Den resulterende ost er meget rig, cremet og spredbar; Den nøjagtige struktur varierer fra meget blød, som crème fraîche, til mere stiv, som smør, afhængigt af hvordan det håndteres under osteprocessen. Denne ost er hjemmehørende i Lombardy -regionen i Italien, hvor den bruges i både desserter og velsmagende fødevarer.

Mange markeder bærer mascarponeost, typisk i små badekar i køleskabet. Det er også muligt at fremstille denne ost derhjemme. Uanset om du køber eller laver mascarpone, skal du være opmærksom på, at osten har en meget kort holdbarhed; Det bør ideelt bruges inden for et par dage, eller det kan gå dårligt.

Fødevarehistorikere mener, at der er lavet en eller anden version af Mascarpone Cheese i Lombardiet siden omkring det 16. århundrede. Mest berømt bruges ostespresso, brandy og chokolade. Det vises også i Zabaglione, en rig italiensk vaniljesaus. Mascarpone kan også bruges til at fremstille frostinger og til at tykkere buddinger og cremer til desserter, og det er populært som en selvstændig dessert, serveret med frisk frugt og undertiden en let sirup.

Hvis du vil lave mascarpone derhjemme, har du brug for en liter minimalt forarbejdet fløde og en spiseskefuld eddike eller citronsaft. Du har også brug for osteklasse, en sil, en dobbeltkedel og et pålideligt termometer. Hvis du ikke har en dobbeltkedel, kan du lave en ved at placere en metal- eller varmebestandig glasskål over en gryde fyldt med vand.

Start med at hælde cremen i din dobbeltkedel og opvarme den langsomt. Når cremen når en temperatur på 190 grader Fahrenheit (88 grader Celsius), tilsættes spiseskefuld eddike eller citronsaft og omrøres. Ostemasse begynder straks at dannes i cream når det reagerer på syren. Når ostemassen dannes, skal du dække gryden, fjerne den fra varmen og lad den stå i 10 minutter, før du forer en sil med osteklokken og hælder den krumme fløde gennem den.

Når du har anstrengt cremen, holder osteklædningen en klynge af ostemasse. Lad ostemassen afkøle, mens de drænes, indtil de har nået stuetemperaturen, og dæk derefter silen, placer den over en lav skål eller plade og kølet den i 24 timer. Dette sætter osten, mens den drænes. Når dette trin er færdigt, er mascarponeosten klar til brug.