Qu'est-ce que le fromage mascarpone?

Le fromage au mascarpone est un fromage italien à base de lait qui a été modifié avec de la crème, de sorte qu'il a une teneur en matière grasse très élevée. Le fromage qui en résulte est très riche, crémeux et diffusé; La texture précise varie de très douce, comme la crème fraîche, à plus raide, comme le beurre, selon la façon dont il est manipulé pendant le processus de création de fromage. Ce fromage est originaire de la région lombardie de l'Italie, où il est utilisé dans les desserts et les aliments salés.

De nombreux marchés portent du fromage mascarpone, généralement dans de petites baignoires dans la section réfrigérée. Il est également possible de faire ce fromage à la maison. Que vous achetiez ou faisiez du mascarpone, sachez que le fromage a une durée de conservation très courte; Il devrait idéalement être utilisé en quelques jours, ou il peut mal tourner.

Les historiens alimentaires croient qu'une version du fromage mascarpone a été fabriquée en Lombardie depuis le XVIe siècle. Plus célèbre, le fromage est utilisé à Tirimisu, un plat en couches avec du fromage mascarpone, des ladyfingers,Espresso, brandy et chocolat. Il apparaît également à Zabaglione, une riche crème italienne. Le mascarpone peut également être utilisé pour faire des glaçages et épaissir les puddings et les crèmes pour les desserts, et il est populaire comme dessert autonome, servi avec des fruits frais et parfois un sirop léger.

Si vous voulez faire du mascarpone à la maison, vous aurez besoin d'un litre de crème à transformation minimale et d'une cuillère à soupe de vinaigre ou de jus de citron. Vous avez également besoin d'une étamine, d'une passoire, d'une double chaudière et d'un thermomètre fiable. Si vous n'avez pas de chaudière double, vous pouvez en faire un en positionnant un bol en verre en métal ou à la chaleur sur une casserole remplie d'eau.

Commencez par verser la crème dans votre double chaudière et la chauffer lentement. Lorsque la crème atteint une température de 190 degrés Fahrenheit (88 degrés Celsius), ajoutez la cuillère à soupe de vinaigre ou de jus de citron et remuer. Les caillés commenceront à se former immédiatement dans la CreaM car il réagit à l'acide. Une fois que le caillé se formez, couvrez la casserole, retirez-la du feu et laissez-la se tenir debout 10 minutes avant de doublure une passoire avec le lingot et de verser la crème caillée à travers elle.

Après avoir tendu la crème, la lingot de la gamme tiendra un groupe de caillé. Laissez le caillé refroidir tout en drainant jusqu'à ce qu'ils atteignent la température ambiante, puis couvrez la passoire, placez-la sur un bol ou une assiette peu profonde et réfrigérez-le pendant 24 heures. Cela réglera le fromage pendant qu'il s'écoule. Une fois cette étape terminée, le fromage mascarpone est prêt à l'emploi.