マスカルポーネチーズとは何ですか？

マスカルポーネチーズは、クリームで修正された牛乳で作られたイタリアンチーズであるため、非常に高いバタ脂肪含有量があります。結果として得られるチーズは非常にリッチでクリーミーで、広がり可能です。正確なテクスチャーは、クリームフレッシュのような非常に柔らかいものから、チーズメーキングプロセス中の処理方法によっては、バターのようなより硬いものまでさまざまです。このチーズは、イタリアのロンバルディア地域に自生しており、デザートとおいしい食品の両方で使用されています。

多くの市場には、通常、冷蔵セクションの小さな浴槽でマスカルポーネチーズがあります。このチーズを自宅で作ることも可能です。あなたがマスカルポーネを購入するか、作るかにかかわらず、チーズの貯蔵寿命は非常に短いことに注意してください。それは理想的には数日以内に使用されるべきであるか、または悪くなる可能性があります。

食品歴史家は、16世紀頃からロンバルディアでマスカルポーネチーズの一部が作られていると信じています。最も有名なことに、チーズはティリミスで使用されています。これは、マスカルポーネチーズ、レディーフィンガーの層状の料理です。エスプレッソ、ブランデー、チョコレート。また、豊かなイタリアのカスタードであるザバグリオーネにも登場します。マスカルポーネは、つや消しを作ったり、デザート用の水たまりやクリームを厚くするためにも使用できます。また、新鮮な果物と時には軽いシロップを添えたスタンドアロンのデザートとして人気があります。

自宅でマスカルポーネを作りたい場合は、最小限の加工クリームと酢またはレモンジュースの大さじ1杯のクォートが必要になります。また、チーズクロス、ストレーナー、ダブルボイラー、信頼できる温度計も必要です。ダブルボイラーがない場合は、水で満たされた鍋の上に金属または熱防止ガラスボウルを配置することで1つを作ることができます。

ダブルボイラーにクリームを注ぎ、ゆっくり加熱することから始めます。クリームが華氏190度（摂氏88度）の温度に達すると、酢またはレモン汁を大さじ1杯加えてかき混ぜます。カードはすぐにクレアで形成され始めますm酸に反応するとき。凝乳が形成されたら、鍋を覆い、火から剥がし、10分間立ち上がってから、チーズクロスでストレーナーを裏打ちし、凝ったクリームを通って注ぎます。

クリームを緊張させた後、チーズクロスは凝乳の塊を保持します。凝乳が室温に達するまで排水しながら冷却してから、ストレーナーを覆い、浅いボウルまたはプレートの上に置き、24時間冷蔵します。これにより、チーズが排水されている間にセットが設定されます。このステップが終了すると、マスカルポーネチーズの使用準備ができています。