Cos'è il formaggio mascarpone?

Mascarpone Cheese è un formaggio italiano a base di latte che è stato modificato con panna, in modo che abbia un contenuto di grafaggio molto elevato. Il formaggio risultante è molto ricco, cremoso e spalmabile; La consistenza precisa varia da molto morbida, come la crema fraîche, a più rigida, come il burro, a seconda di come viene gestita durante il processo di produzione di chees. Questo formaggio è originario della regione lombarda dell'Italia, dove viene utilizzato sia nei dessert che nei cibi salati.

Molti mercati trasportano formaggio mascarpone, in genere in piccole vasche nella sezione refrigerata. È anche possibile preparare questo formaggio a casa. Che tu acquisti o crei mascarpone, tieni presente che il formaggio ha una durata molto breve; Dovrebbe idealmente essere usato entro pochi giorni, oppure può andare male.

Gli storici alimentari credono che una versione del formaggio mascarpone sia stata fatta in Lombardia da tutto il XVI secolo. Più famoso, il formaggio viene utilizzato in Tirimisu, un piatto a strati con formaggio mascarpone, Ladyfingers,Espresso, brandy e cioccolato. Appare anche a Zabaglione, una ricca crema pasticcera italiana. Il mascarpone può anche essere usato per produrre glassa e addensare budini e creme per i dessert, ed è popolare come un dessert autonomo, servito con frutta fresca e talvolta uno sciroppo leggero.

Se vuoi preparare il mascarpone a casa, avrai bisogno di un litro di crema minimamente trasformata e un cucchiaio di aceto o succo di limone. Hai anche bisogno di garza, un filtro, una doppia caldaia e un termometro affidabile. Se non si dispone di una doppia caldaia, puoi crearne una posizionando una ciotola di vetro a prova di metallo o una casseruola piena d'acqua.

Inizia versando la crema nella doppia caldaia e riscaldandola lentamente. Quando la crema raggiunge una temperatura di 190 gradi Fahrenheit (88 gradi Celsius), aggiungi il cucchiaio di aceto o succo di limone e mescolare. La cagliata inizierà a formarsi immediatamente nella creaM come reagisce all'acido. Una volta che la cagliata si forma, copri la padella, rimuovilo dal fuoco e lascia che si fermi per 10 minuti prima di allineare un filtro con la garza e versare la crema cagliata attraverso di essa.

Dopo aver messo a dura prova la crema, la garza terrà un gruppo di cagliata. Lasciare raffreddare la cagliata mentre si scarica fino a quando non hanno raggiunto la temperatura ambiente, quindi copri il filtro, posizionalo su una ciotola o una piastra poco profonda e refrigeralo per 24 ore. Questo imposterà il formaggio mentre si scarica. Una volta terminato questo passaggio, il formaggio mascarpone è pronto per l'uso.