Co je sýr Mascarpone?
Sýr Mascarpone je italský sýr vyrobený z mléka, který byl pozměněn smetanou, takže má velmi vysoký obsah motýlů. Výsledný sýr je velmi bohatý, krémový a rozprostřetelný; Přesná textura se liší od velmi měkké, jako je crème fraîche, po tuhá, jako máslo, v závislosti na tom, jak je zpracovávána během procesu cheesemak. Tento sýr pochází z italské oblasti Lombardy, kde se používá v dezertních i slaných potravinách. Je také možné vyrobit tento sýr doma. Ať už nakupujete nebo uděláte mascarpone, uvědomte si, že sýr má velmi krátkou životnost; Měl by být v ideálním případě používán během několika dnů, nebo to může být špatně.
Historici potravin věří, že některá verze sýra mascarpone byla vyrobena v Lombardii od 16. století. Nejvíc skvěleji se sýr používá v Tirimisu, vrstveném pokrmu s sýrem mascarpone, ladyfingers,espresso, brandy a čokoláda. Objeví se také v Zabaglione, bohatém italském pudinku. Mascarpone lze také použít k výrobě polev a zahušťování pudinků a krémů pro dezerty a je oblíbený jako samostatný dezert, podávaný s čerstvým ovocem a někdy i lehkým sirupem.
Pokud chcete doma vyrobit mascarpone, budete potřebovat kvart minimálně zpracovaného krému a lžíci octa nebo citronové šťávy. Potřebujete také tvarohový, sítko, dvojitý kotel a spolehlivý teploměr. Pokud nemáte dvojitý kotel, můžete vyrobit jeden umístěním kovové nebo tepelné skleněné mísy na pánvi naplněnou vodou.
Začněte nalitím krému do dvojitého kotle a pomalu jej zahřejte. Když krém dosáhne teploty 190 stupňů Fahrenheita (88 stupňů Celsia), přidejte lžíci octa nebo citronové šťávy a promíchejte. Svažda se začnou okamžitě vytvářet v Cream, jak reaguje na kyselinu. Jakmile se tvarujte tvaroh, zakryjte pánev, vyjměte ji z tepla a nechte ji stát 10 minut před obložením sítka s nasedloukem a nalijte zkrácenou krém.
Poté, co jste napíchli krém, bude chvění shlukem shluků srážek. Nechte tvaroh vychladnout při vypouštění, dokud nedosáhnou pokojové teploty, a poté zakryjte sítko, položte ji na mělkou misku nebo desku a chlazte je po dobu 24 hodin. Tím se nastaví sýr, zatímco se vypouští. Jakmile je tento krok dokončen, je sýr mascarpone připraven k použití.