Co jsou perlové těstoviny?

Pearl Pasta je tvar těstovin, který se vyrábí válcováním těsta v kulatých koulích, v procesu podobném tomu, který se používá k výrobě kuskusu, slavných středomořských těstovin. Velikost perel se liší a většina společností produkuje ty, které mají zhruba hrášku. Existuje celá řada způsobů, jak používat tyto těstoviny při vaření, od polévek po rizota. Mnoho trhů nesou perlové těstoviny a lze je také objednat od společností, které se specializují na neobvyklé tvary těstovin. Pšenice Durum odolá procesu vaření velmi dobře a přináší těstoviny, které budou mít žvýkací texturu, i když je mírně přehnaná. Rovněž drží pohromadě lépe během procesu vaření než měkčí pšenice a během procesu vaření si zachová svůj tvar než roztavení.

Pearl těstoviny bývají extrémně plnící, protože je tak husté. V polévkách jde velmi dobře, kde lze perly distribuovat mezi jiné ingredience, než aby byly soustředěny v každé porci. Může být také použit v rizoto a jiných jídlech, které jsou navrženy tak, aby byly bohaté a plnění, a může sloužit jako vozidlo pro různé omáčky. Protože jsou však těstoviny tak husté, bohaté omáčky se nedoporučují; Miska perleťových těstovin se mnohem více naplní než mísa nějakého vzdušnějšího tvaru těstovin, jako je válec. Funguje také dobře v salátech a studených těstovinách.

kuchaři mohou také slyšet tento typ těstovin označovaných jako piombi těstoviny nebo kulaté těstoviny. Úzce souvisejícím produktem jsou těstoviny Acini di Pepe, další forma těstovin, která vypadá jako malé korálky. Pearl těstoviny však bývají poněkud větší, s pravidelnějším tvarem.

Kromě těch, které jsou vyrobeny z pšenice, je také možné najít bezlepkové alternativy, jako jsou rýže a kukuřičné perlové těstoviny. Vařené TEXture těchto odrůd je poměrně variabilní, takže je dobrý nápad, aby kuchař vyrobil malou dávku a vyzkoušel ji před velkým jídlem. To pomůže zajistit, aby textura fungovala pro jídlo.