Qu'est-ce que les pâtes perlées?
Les pâtes
est une forme de pâtes qui est faite en faisant rouler la pâte en balles rondes, dans un processus similaire à celui utilisé pour faire du couscous, une célèbre pâtes méditerranéennes. La taille des perles varie, la plupart des entreprises produisant celles qui sont à peu près de la taille d'un pois. Il existe une variété de façons d'utiliser ces pâtes dans la cuisine, allant des soupes aux risottos. De nombreux marchés transportent des pâtes perlées, et il peut également être commandé auprès d'entreprises spécialisées dans les formes de pâtes inhabituelles.
La meilleure pâte perlé est fabriquée à partir de blé durum, une variété particulièrement difficile de blé qui est spécifiquement cultivée pour des aliments comme les pâtes. Le blé dur résiste très bien au processus de cuisson, produisant des pâtes qui auront une texture moelleuse même lorsqu'elle est légèrement exagérée. Il tient également mieux grâce au processus de cuisson que les blés plus doux, et il conservera sa forme plutôt que de fondre pendant le processus de cuisson.
Les pâtes perl ont tendance à être extrêmement remplies car elle est si dense. Il se passe très bien dans les soupes, où les perles peuvent être réparties entre autres ingrédients plutôt que d'être concentrés dans chaque portion. Il peut également être utilisé dans le risotto et d'autres plats conçus pour être riches et remplissants, et il peut servir de véhicule pour une variété de sauces. Parce que les pâtes sont si denses, cependant, les sauces riches ne sont pas conseillées; Un bol de pâtes perlé est beaucoup plus garniture qu'un bol d'une forme de pâtes plus aérée comme un cylindre. Il fonctionne également bien dans les salades et les plats de pâtes froides.
Les cuisiniers peuvent également entendre ce type de pâtes appelées pâtes piombi ou pâtes rondes. Un produit étroitement lié est les pâtes Acini di Pepe, une autre forme de pâtes qui ressemble à de minuscules perles. Les pâtes perlées ont tendance à être un peu plus grandes, cependant, avec une forme plus régulière.
En plus de ceux en blé, il est également possible de trouver des alternatives sans gluten comme le riz et les pâtes de perles de maïs. Le TE cuitLa xture de ces variétés est assez variable, c'est donc une bonne idée pour un cuisinier de faire un petit lot et de le tester avant de préparer un gros repas. Cela aidera à garantir que la texture fonctionnera pour le plat.