Hva er perlepasta?

Pearl -pasta er en form av pasta som lages ved å rulle deigen i runde baller, i en prosess som ligner den som ble brukt til å lage couscous, en berømt middelhavspasta. Størrelsen på perlene varierer, med de fleste selskaper som produserer de som er omtrent erte. Det er en rekke måter å bruke denne pastaen i matlaging, alt fra supper til risottoer. Mange markeder har perlepasta, og det kan også bestilles fra selskaper som spesialiserer seg i uvanlige pastaformer.

Den beste perlepastaen er laget av durumhvete, et spesielt hardt utvalg av hvete som er spesielt dyrket for mat som pasta. Durumhvete tåler kokeprosessen veldig bra, og gir pasta som vil ha en seig tekstur selv når den er litt overdrevet. Den holder også bedre sammen gjennom kokeprosessen enn mykere hvete, og den vil beholde formen i stedet for å smelte bort under kokeprosessen.

Pearl -pasta har en tendens til å være ekstremt fylt fordi den er så tett. Det går veldig bra i supper, der perlene kan distribueres blant andre ingredienser i stedet for å bli konsentrert i hver porsjon. Det kan også brukes i risotto og andre retter som er designet for å være rike og fyll, og det kan tjene som et kjøretøy for en rekke sauser. Fordi pastaen er så tett, anbefales imidlertid ikke rike sauser; En skål med perlepasta er langt mer fylling enn en skål med litt mer luftig pastaform som en sylinder. Det fungerer også bra i salater og kalde pastaretter.

kokker kan også høre denne typen pasta referert til som piombi -pasta eller rundt pasta. Et nært beslektet produkt er Acini Di Pepe -pasta, en annen form for pasta som ser ut som bittesmå perler. Pearl -pasta har en tendens til å være noe større, men med en mer vanlig form.

I tillegg til de som er laget av hvete, er det også mulig å finne glutenfrie alternativer som ris og mais perlepasta. Den kokte teXture av disse variantene er ganske variabel, så det er en god idé for en kokk å lage en liten batch og teste den før du lager et stort måltid. Dette vil bidra til å sikre at tekstur vil fungere for parabolen.