Hvad er Pearl Pasta?

Pearl -pasta er en form for pasta, der fremstilles ved at rulle dejen i runde kugler, i en proces, der ligner den, der bruges til at fremstille couscous, en berømt middelhavspasta. Størrelsen på perlerne varierer, hvor de fleste virksomheder, der producerer dem, der er nogenlunde ærterstørrelse. Der er forskellige måder at bruge denne pasta til madlavning, lige fra supper til risottos. Mange markeder bærer perlepasta, og den kan også bestilles fra virksomheder, der er specialiserede i usædvanlige pastaformer.

Den bedste perlepasta er lavet af durum hvede, en særlig hård række hvede, der specifikt dyrkes til fødevarer som pasta. Durum hvede tåler madlavningsprocessen meget godt og giver pasta, der vil have en sej struktur, selv når den er lidt overdreven. Det holder også bedre sammen gennem madlavningsprocessen end blødere hvede, og det vil bevare sin form snarere end at smelte væk under tilberedningsprocessen.

Pearl -pasta har en tendens til at være ekstremt fyldende, fordi den er så tæt. Det går meget godt i supper, hvor perlerne kan distribueres blandt andre ingredienser snarere end at være koncentreret i hver servering. Det kan også bruges i risotto og andre retter, der er designet til at være rige og fylde, og det kan tjene som et køretøj til en række saucer. Fordi pastaen er så tæt, anbefales imidlertid rige saucer ikke; En skål med perlepasta er langt mere påfyldning end en skål med en mere luftig pastaform som en cylinder. Det fungerer også godt i salater og kolde pastaretter.

Kokke kan også høre denne type pasta, der kaldes piombi -pasta eller rund pasta. Et tæt beslægtet produkt er Acini di Pepe Pasta, en anden form for pasta, der ligner små perler. Pearl -pasta har imidlertid en tendens til at være noget større med en mere regelmæssig form.

Ud over dem, der er fremstillet af hvede, er det også muligt at finde glutenfrie alternativer som ris og majsperlepasta. Den kogte teXture af disse sorter er ret variabel, så det er en god ide for en kok at lave en lille batch og teste den, før du laver et stort måltid. Dette vil hjælpe med at sikre, at strukturen fungerer for skålen.