¿Qué es Matambre?
Matambre es un plato de carne argentina que está hecho por vegetales, huevos e ingredientes salados como salchichas y especias en un filete de flanco aplanado. El bistec generalmente se cocina lento, ya sea en un caldo o sobre una parrilla baja, hasta que la carne esté tierna y las verduras se hayan suavizado. Hay muchas variaciones de Matambre, muchas de las cuales corresponden a diferentes regiones y tradiciones culinarias de Argentina y Uruguay vecino. El plato también se puede adaptar para prácticamente cualquier ingrediente que tenga un cocinero a mano.
No hay ingredientes fijos para Matambre. De la misma manera, casi todas las versiones involucran huevos duros y varias verduras, particularmente pimientos y cebollas. La mayoría de las recetas requieren verduras crudas, aunque algunos cocineros saltean o someten a los verdes rápidamente antes de comenzar. Todos los ingredientes tendrán la oportunidad de cocinar por completo, pero preparar los ingredientes puede mejorar el sabor general.
La característica definitoria de cualquier mAtambre es el filete de flanco. Una pieza de carne larga y delgada generalmente funciona mejor, y los cocineros a menudo ablandan el bistec con un mazo de carne u otro objeto contundente para garantizar que sea una textura consistente y suave en toda su superficie. La carne generalmente está lista después de que está aplanada de manera uniforme, pero muchos cocineros eligen frotarla en aceite de oliva u otras marinadas para agregar sensibilidad y sellar la humedad.
Después de preparar la carne, los cocineros comienzan a colocar los otros ingredientes en su centro. La idea generalmente es crear una propagación uniforme de verduras, quesos, huevos y otras carnes, particularmente tocino y salchicha, a través de la superficie del filete del flanco. Después de lograr esto, el bistec debe estar bien enrollado, estilo JellyRoll, para crear un registro grueso. Para evitar que el relleno se suelte durante la cocción, los cocineros generalmente aseguran el registro con hilo de carnicero u otra cuerda segura de hornear.
Matambre debe cocinarDurante un largo período de tiempo, generalmente varias horas, al menos, para que los sabores hervieran a fuego lento. La forma más tradicional de cocinar los filetes de flanco rellenos enrollados es sobre un fuego. Los cocineros típicamente envuelven los rollos en papel de aluminio o colóquelos en una olla profunda a prueba de llamas para cocinarlos lentamente en las llamas. Los cocineros más modernos usan parrillas de barbacoa para resultados similares.
Simmoning el bistec en un caldo salado es otro medio popular de preparación. Aquí, el rollo atado está sumergido y hervido, a menudo en un caldo de carne, hasta que la carne se cocine y los sabores se colocan. Independientemente de cómo se prepare, Matambre casi siempre se sirve de la misma manera: en rodajas delgadas, generalmente como aperitivo. Se puede servir caliente o frío.
Hay cierta controversia sobre la forma en que el plato se llamó Matambre. Una teoría es que el nombre es una combinación de las palabras españolas matar , que significa "matar" y hambre , que significa "hambre". Según esta escuela de pensamiento, el plato es un "Hunger Killer "tanto por su riqueza como en virtud de su papel como aperitivo. Una revista menos popular es que la palabra" matambre "es una variación de ciertas palabras argentinas regionales para" cuero de zapato ", que es respaldada por la naturaleza dura y plana del filete de flanco núcleo.