Qu'est-ce que Matambre?
Matambre est un plat de boeuf argentin fabriqué en roulant des légumes, des œufs et des ingrédients salés tels que des saucisses et des épices dans un steak de flanc aplati. Le steak est généralement cuit lent, soit dans un bouillon ou sur un gril à faible tir, jusqu'à ce que la viande soit juste tendre et que les légumes se soient ramolli. Il existe de nombreuses variations Matambre, dont beaucoup correspondent à différentes régions et traditions culinaires de l'Argentine et de l'Uruguay voisin. Le plat peut également être adapté à pratiquement tous les ingrédients d'un cuisinier à portée de main.
Il n'y a pas d'ingrédients fixes pour Matambre. De même, presque toutes les versions impliquent des œufs durs et divers légumes, en particulier les poivrons et les oignons. La plupart des recettes nécessitent des légumes crus, bien que certains cuisiniers sautent ou partent rapidement les verts avant de commencer. Tous les ingrédients auront une chance de cuisiner complètement, mais la préparation des ingrédients peut améliorer la saveur globale.
La fonction de définition de tout mAtambre est le steak de flanc. Un long morceau de viande mince fonctionne généralement le mieux, et les cuisiniers attendent souvent le steak avec un maillet de viande ou un autre objet émoussé pour s'assurer qu'il s'agit d'une texture cohérente et lisse sur toute sa surface. La viande est généralement prête après avoir été uniformément aplati, mais de nombreuses cuisiniers choisissent de le frotter dans l'huile d'olive ou d'autres marinades pour ajouter de la sensibilité et sceller l'humidité.
Une fois la viande préparée, les cuisiniers commencent à superposer les autres ingrédients en son centre. L'idée est généralement de créer une propagation uniforme de légumes, de fromages, d'œufs et d'autres viandes, en particulier de bacon et de saucisses, à travers la surface du steak du flanc. Une fois ceci, le steak doit être étroitement roulé, style gelée, pour créer une bûche épaisse. Pour empêcher la farce de se détacher pendant la cuisson, les cuisiniers sécurisent généralement la bûche avec la ficelle de Butcher ou une autre chaîne de cuisson.
Matambre doit cuisinerPendant une longue période - généralement plusieurs heures, au moins - pour que les saveurs mijoter ensemble. La façon la plus traditionnelle de cuire les steaks de flanc en peluche roulés est sur un feu. Les cuisiniers enveloppent généralement les rouleaux dans du papier d'aluminium ou placent-les dans un pot profond et résistant aux flammes pour les cuire lentement dans les flammes. Les cuisiniers plus modernes utilisent des grilles barbecue pour des résultats similaires.
La mijoter le steak dans un bouillon salé est un autre moyen de préparation populaire. Ici, le rouleau attaché est immergé et bouilli, souvent dans un bouillon de bœuf, jusqu'à ce que la viande soit cuite et que les saveurs soient réglées. Quelle que soit la façon dont il est préparé, Matambre est presque toujours servi de la même manière: tranché mince, généralement comme un apéritif. Il peut être servi chaud ou froid.
Il y a une certaine controverse dans la façon dont le plat s'est appelé Matambre. Une théorie est que le nom est une combinaison des mots espagnols matar , signifiant «tuer» et hambre , signifiant «faim». Selon cette école de pensée, le plat est un «Hunger Killer »à la fois en raison de sa richesse et en raison de son rôle d'apéritif. Un récit moins populaire est que le mot« matambre »est une variation de certains mots régionaux argentins pour le« cuir de chaussure », qui est soutenu par la nature difficile et plate du steak de flanc central.