Vad är Matambre?

Matambre är en argentinsk nötkött som tillverkas av rullande grönsaker, ägg och smakfulla ingredienser som korv och kryddor i en platt flankbiff. Biffen är vanligtvis långsam kokt, antingen i en buljong eller över en grill med låg eld, tills köttet bara är mjukt och grönsakerna har mjukat. Det finns många matambre -variationer, av vilka många motsvarar olika regioner och kulinariska traditioner av Argentina och angränsande Uruguay. Skålen kan också anpassas för praktiskt taget alla ingredienser som en kock har till hands.

Det finns inga fasta ingredienser för matambre. Precis samma, nästan alla versioner involverar hårtkokta ägg och olika grönsaker, särskilt paprika och lök. De flesta recept kräver råa grönsaker, även om vissa kockar stek eller parboil greenerna snabbt innan de börjar. Alla ingredienser kommer att ha en chans att laga mat helt, men att förbereda ingredienserna kan förbättra den totala smaken.

den definierande funktionen för någon MAtambre är flankbiffen. En lång, tunn köttbit fungerar vanligtvis bäst, och kockar kommer ofta att mjuka biffen med en köttklappa eller annat trubbigt föremål för att säkerställa att det är en konsekvent, slät konsistens över hela ytan. Köttet är vanligtvis klart efter att det är jämnt plattat, men många kockar väljer att gnugga det i olivolja eller andra marinader för att ge ömhet och tätning i fukten.

När köttet är beredd börjar kockar lägga de andra ingredienserna i centrum. Tanken är vanligtvis att skapa en jämn spridning av grönsaker, ostar, ägg och annat kött, särskilt bacon och korv, över flankbiffens yta. När detta har uppnåtts bör biffen rullas tätt, geléstil för att skapa en tjock stock. För att förhindra att fyllningen lossnar under matlagningen, säkra kockar vanligtvis stocken med slaktarens garn eller annan baksäker sträng.

Matambre måste laga matUnder en lång tid - vanligtvis flera timmar, åtminstone - för att smakerna ska sjuda tillsammans. Det mest traditionella sättet att laga de rullade fyllda flankbiffarna är över en eld. Kockar lindar vanligtvis rullarna i folie eller placerar dem i en djup, flammesäker kruka för att sakta koka dem i lågorna. Mer moderna kockar använder grillar för liknande resultat.

simmar biffen i en smakfull buljong är ett annat populärt sätt att förbereda. Här är den bundna rullen nedsänkt och kokt, ofta i en nötkött, tills köttet är kokt och smakerna är inställda. Oavsett hur den är beredd serveras Matambre nästan alltid på samma sätt: skivad tunn, vanligtvis som aptitretare. Det kan serveras varmt eller kallt.

Det finns en del kontroverser om hur maträtten kom att kallas matambre. En teori är att namnet är en kombination av de spanska orden matar , vilket betyder "att döda" och hambre , vilket betyder "hunger." Enligt denna tankeskola är maträtten en "hungerdödare ”både på grund av dess rikedom och i kraft av sin roll som aptitretare. En mindre populär berättelse är att ordet” matambre ”är en variation av vissa regionala argentinska ord för” sko läder ”, som stöds av den tuffa, platta naturen hos kärnflankbiffen.