Hva er Matambre?

Matambre er en argentinsk storfekjøttfat som er laget av rullende grønnsaker, egg og salte ingredienser som pølse og krydder i en flat flankebiff. Biffen er vanligvis sakte tilberedt, enten i en buljong eller over en lavbranngrill, til kjøttet bare er mørt og grønnsakene har myknet. Det er mange matambrevariasjoner, hvorav mange tilsvarer forskjellige regioner og kulinariske tradisjoner i Argentina og nabolandet Uruguay. Retten kan også tilpasses for praktisk talt alle ingredienser som en kokk har for hånden.

Det er ingen faste ingredienser for matambre. Akkurat det samme involverer nesten alle versjoner hardkokte egg og forskjellige grønnsaker, spesielt paprika og løk. De fleste oppskrifter krever rå grønnsaker, selv om noen koker sauté eller parboil greenene raskt før de begynner. Alle ingrediensene vil ha en sjanse til å lage mat helt, men å tilberede ingrediensene kan forbedre den generelle smaken.

Det definerende funksjonen til noen mAtambre er flankebiffen. Et langt, tynt stykke kjøtt fungerer vanligvis best, og kokker vil ofte ømme biffen med en kjøttmallet eller annen stump gjenstand for å sikre at det er en konsistent, glatt tekstur over hele overflaten. Kjøttet er vanligvis klart etter at det er jevnt flatet, men mange kokker velger å gni det i olivenolje eller andre marinader for å tilsette ømhet og forsegle fuktigheten.

Etter at kjøttet er tilberedt, begynner kokker å legge de andre ingrediensene i sentrum. Ideen er vanligvis å lage en jevn spredning av grønnsaker, oster, egg og annet kjøtt, spesielt bacon og pølse, over flankebiffens overflate. Etter at dette er oppnådd, skal biffen rulles tett, geléstil, for å lage en tykk tømmerstokk. For å forhindre at fyllingen løsner under matlagingen, er kokker typisk tømmerstokken med slakterens garn eller annen bake-sikker streng.

Matambre må lage matI en lang periode - vanligvis flere timer, i det minste - for smakene å småkoke sammen. Den mest tradisjonelle måten å koke de rullede utstoppede flankestekene på er over en brann. Kokker pakker vanligvis rullene i folie eller plasserer dem i en dyp, flamme-sikret gryte for å sakte koke dem i flammene. Flere moderne kokker bruker griller for lignende resultater.

Å småkoke biffen i en velsmakende buljong er et annet populært forberedelsesmiddel. Her er den bundne rullen nedsenket og kokt, ofte i en storfekjøtt, til kjøttet er kokt og smakene er satt. Uansett hvordan det tilberedes, blir matambre nesten alltid servert på samme måte: skiver tynn, vanligvis som en forrett. Det kan serveres varmt eller kaldt.

Det er en viss kontrovers om måten retten ble kalt Matambre. En teori er at navnet er en kombinasjon av de spanske ordene matar , som betyr "å drepe" og Hambre , som betyr "sult." I følge denne tankegangen er parabolen en "Hunger Killer ”både på grunn av sin rikdom og i kraft av sin rolle som forrett. En mindre populær fortelling er at ordet“ matambre ”er en variant av visse regionale argentinske ord for" skoskinn ", som støttes av den tøffe, flate naturen til kjerneflanken.