O que é Matambre?
Matambre é um prato de carne argentina que é fabricado por legumes, ovos e ingredientes salgados, como salsicha e especiarias em um bife de flanco achatado. O bife geralmente é cozido lentamente, em um caldo ou em uma grelha de baixo fogo, até que a carne fique macia e os vegetais tenham amolecido. Existem muitas variações de matambre, muitas das quais correspondem a diferentes regiões e tradições culinárias da Argentina e do Uruguai vizinho. O prato também pode ser adaptado para praticamente qualquer ingrediente que um cozinheiro tenha em mãos.
Não há ingredientes fixos para Matambre. Da mesma forma, quase todas as versões envolvem ovos cozidos e vários vegetais, principalmente pimentão e cebola. A maioria das receitas exige vegetais crus, embora alguns cozinheiros refoguem ou parbem os verdes rapidamente antes de começar. Todos os ingredientes terão a chance de cozinhar completamente, mas a preparação dos ingredientes pode melhorar o sabor geral.
o recurso definidor de qualquer mAtambre é o bife de flanco. Um pedaço de carne longo e fino geralmente funciona melhor, e os cozinheiros costumam amaciar o bife com um martelo de carne ou outro objeto contundente para garantir que seja uma textura consistente e suave em toda a sua superfície. A carne geralmente está pronta depois de achatada uniformemente, mas muitos cozinheiros optam por esfregá -lo em azeite ou outras marinadas para adicionar sensibilidade e selar na umidade.
Depois que a carne é preparada, os cozinheiros começam a colocar os outros ingredientes em seu centro. A idéia geralmente é criar uma disseminação uniforme de vegetais, queijos, ovos e outras carnes, principalmente bacon e salsicha, na superfície do bife de flanco. Depois que isso for alcançado, o bife deve ser rolo rolo do estilo Wellyroll, para criar um tronco grosso. Para impedir que o recheio se solte durante o cozimento, os cozinheiros normalmente prendem o tronco com o barbante do açougueiro ou outra corda segura para assar.
Matambre deve cozinharPor um longo período de tempo - geralmente várias horas, pelo menos - para os sabores ferverem juntos. A maneira mais tradicional de cozinhar os bifes de flanco recheado é sobre um fogo. Os cozinheiros normalmente embrulham os rolos em papel alumínio ou os colocam em uma panela profunda e à prova de chamas para cozinhá-los lentamente nas chamas. Os cozinheiros mais modernos usam grades de churrasco para resultados semelhantes.
Simmersando o bife em um caldo saboroso é outro meio popular de preparação. Aqui, o rolo amarrado é submerso e fervido, geralmente em um caldo de carne, até que a carne seja cozida e os sabores estejam definidos. Independentemente de como é preparado, o Matambre é quase sempre servido da mesma maneira: fatiado fino, geralmente como um aperitivo. Pode ser servido quente ou frio.
Há alguma controvérsia sobre a maneira como o prato passou a ser chamado de Matambre. Uma teoria é que o nome é uma combinação das palavras espanholas Matar , que significa "matar" e hambre , que significa "fome". De acordo com esta escola de pensamento, o prato é um “A fome assassina ”tanto por causa de sua riqueza quanto em virtude de seu papel de aperitivo. Uma narrativa menos popular é que a palavra“ matambre ”é uma variação de certas palavras argentinas regionais para“ couro de sapato ”, que é apoiado pela natureza resistente e plana do bife de flanco principal.