O que são Tortas Fitas?
Toda cultura tem uma longa tradição de pães planos que remontam aos tempos indígenas. Em algumas partes da América do Sul, particularmente Uraguay e Argentina, o pão Fry conhecido como Tortas Fitas é a maneira consagrada pelo tempo de fazer pão plano de maneira rápida e barata, em um estilo doce ou saboroso. Antes de fritar esses discos achatados em óleo a um marrom dourado, a massa é formada de ingredientes prontamente disponíveis: farinha, sal, manteiga, fermento em pó e um pouco de água.
Tortas Fitas tem similaridade com outros pães fritos derivados dos americanos nativos, embora não sejam tipicamente tão arejados quanto os outros. Beignets, da baía franco-americana da Louisiana, se assemelham a esta receita em textura e sabor. De acordo com o blog da Argentina With Love Food, alguns argentinos e uraguayans realmente usam o termo sopaipillas ao descrever Tortas Fitas , disponível com uma variedade de ingredientes adicionados. Aparentemente, este termo deriva da palavra ibérica xopaipa, que literalmente significa "pão encharcado de óleo".
Os ingredientes usados para tortas básicos são itens de padaria padrão, em uma mistura aceita globalmente. Essa é talvez a razão da longevidade da receita. Uma receita comum para fazer uma dúzia de 2 xícaras (cerca de 250 g) de farinha, 1 colher de chá. (menos de 5 g) de sal, 5 colheres de sopa. (cerca de 76 g) de manteiga, 0,66 xícara (quase 250 ml) de água morna e 1,5 colher de chá. (cerca de 7 g) de fermento em pó. A massa é misturada nesta ordem: farinha, fermento em pó, sal, manteiga amolecida e água.
Esta bola de massa, quando maleável, é amassada e dividida em uma dúzia de pedaços, cada um dos quais é formado em uma pequena bola. Isso crescerá quando deixado para descansar por cerca de 15 minutos e, em seguida, cada um é achatado. Antes de fritar, muitos chefs cortam pequenos grossos no centro das Tortas Fitas para impedir que eles inflamem durante o cozimento. Estes são fritos em óleo quente eEm seguida, seco em toalhas de papel.
Antes de servir, muitos polvilham as Tortas Fitas liberalmente com açúcar. Outros ficam lisos para combinar com as refeições. Qualquer um desses pães é adequado para lançar em dulce de leche , manteiga ou geléia - ou os três de uma só vez. Muitas vezes, este prato é aumentado para criar uma variedade de pães planos com sabor que parecem, mas não têm gosto da receita original. Um enfeite chileno comum está adicionando abóbora à massa. Alguns também adicionam açúcar à massa, criando uma massa plana que não precisa de mais molho.