¿Qué son las tortas fritas?
Cada cultura tiene una larga tradición de panes planos que se remontan a los tiempos indígenas. En algunas partes de América del Sur, particularmente Uraguay y Argentina, el pan fry conocido como Tortas Fritas es la forma tradicional de hacer pan plano de forma rápida y económica, en un estilo dulce o salado. Antes de freír estos discos aplanados en aceite a un marrón dorado, la masa está formada por ingredientes fácilmente disponibles: harina, sal, mantequilla, polvo de hornear y un poco de agua.
tortas fritas similitudes con otros panes fritos derivados de nativos americanos, aunque típicamente no son tan aireados como los demás. Los beignets, del pantano francés-estadounidense de Louisiana, se asemejan a esta receta en textura y sabor. Según el blog de Argentina With Love Food, algunos argentinos y anaguayos realmente usan el término sopaipillas al describir tortas fritas , disponible con una variedad de ingredientes adicionales. Este término aparentemente deriva de la palabra ibérica xopaipa, que literalmente significa "pan empapado de aceite".
Los ingredientes utilizados para las fritas básicas tortas son artículos de panadería estándar, en una mezcla globalmente aceptada. Esta es quizás la razón de la longevidad de la receta. Una receta común para hacer una docena usa 2 tazas (aproximadamente 250 g) de harina, 1 cucharadita. (menos de 5 g) de sal, 5 cucharadas. (aproximadamente 76 g) de mantequilla, 0.66 taza (casi 250 ml) de agua tibia y 1.5 cucharaditas. (aproximadamente 7 g) de polvo de hornear. La masa se mezcla en este orden: harina, polvo de hornear, sal, mantequilla ablandada y luego agua.
Esta bola de masa, cuando se maleable, se amasaba y se divide en una docena de piezas, cada una de las cuales se forma en una pequeña bola. Estos crecerán cuando se dejen descansar durante unos 15 minutos, y luego cada uno está aplanado. Antes de freír, muchos chefs cortarán pequeñas pasas en el centro de las tortas fritas para evitar que se inflaran durante la cocción. Estos son fritos en aceite caliente yLuego se secó sobre toallas de papel.
Antes de servir, muchos espolvorean las Tortas Fritas liberalmente con el azúcar. Otros se dejan simples para combinar con comidas. Cualquiera de estos panes es adecuado para unir en Dulce de Leche , mantequilla o mermelada, o los tres a la vez. A menudo, este plato se aumenta para crear una variedad de panes planos con sabor que se ven pero no saben a la receta original. Un adorno chileno común es agregar calabaza a la masa. Algunos también agregan azúcar a la masa, creando una masa plana que no necesita más aderezo.