Wat zijn Tortas Fritas?

Elke cultuur heeft een lange traditie van platte broodjes die teruggaan tot inheemse tijden. In sommige delen van Zuid-Amerika, met name Uraguay en Argentinië, is het bakbrood dat bekend staat als tortas fritas de aloude manier om snel en goedkoop plat brood te maken, in een zoete of hartige stijl. Voordat deze afgeplatte schijven in olie tot een goudbruin frituren, wordt het deeg gevormd uit direct beschikbare ingrediënten: bloem, zout, boter, bakpoeder en wat water.

tortas fritas draagt ​​gelijkenis met andere inheemse Amerikaan-afgeleide gebakken brood, hoewel ze meestal niet zo luchtig zijn als de anderen. Beignets, uit de Frans-Amerikaanse Bayou van Louisiana, lijkt op dit recept in textuur en smaak. Volgens de van Argentinië met Love Food -blog gebruiken sommige Argentinians en Uraguayans de term sopaipillas bij het beschrijven van tortas fritas , beschikbaar met een reeks toegevoegde ingrediënten. Deze term is blijkbaar afgeleid van het Iberische woord xopaipa, wat letterlijk "met olie doordrenkt brood" betekent.

De ingrediënten die worden gebruikt voor Basic tortas fritas zijn standaard bakkerijitems, in een wereldwijd geaccepteerd blend. Dit is misschien de reden voor de levensduur van het recept. Een gemeenschappelijk recept voor het maken van een dozijn gebruikt 2 kopjes (ongeveer 250 g) bloem, 1 theelepel. (minder dan 5 g) zout, 5 el. (ongeveer 76 g) boter, 0,66 kopje (bijna 250 ml) warm water en 1,5 theelepel. (ongeveer 7 g) bakpoeder. Het deeg wordt in deze volgorde gemengd: bloem, bakpoeder, zout, zachte boter en vervolgens water.

Deze deegbal wordt, wanneer vervormbaar, gekneed en opgesplitst in een dozijn stukken, die elk in een kleine bal worden gevormd. Deze zullen groeien wanneer ze ongeveer 15 minuten laten rusten, en dan wordt elk platgedrukt. Vóór het frituren zullen veel chefs kleine cross-haven in het midden van de tortas fritas snijden om te voorkomen dat ze tijdens het koken opblazen. Deze zijn gebakken in hete olie envervolgens gedroogd op papieren handdoeken.

Vóór het serveren strooi velen de tortas fritas royaal met suiker. Anderen blijven duidelijk om te combineren met maaltijden. Elk van deze broden is geschikt voor het smeren in dulce de leche , boter of jam - of alle drie tegelijk. Vaak wordt dit gerecht uitgebreid om een ​​reeks gearomatiseerde platte broodjes te maken die eruit zien, maar niet smaken als het originele recept. Een veel voorkomende chilische verfraaiing is het toevoegen van pompoen aan het deeg. Sommigen voegen ook suiker toe aan het deeg, waardoor een plat gebak ontstaat dat geen verder dressing nodig heeft.