Que sont les tortas fritas?

Chaque culture a une longue tradition de pains plats datant des temps autochtones. Dans certaines parties de l'Amérique du Sud, en particulier l'Uraguay et l'Argentine, le pain de frire connu sous le nom de Tortas Fritas est le moyen séculaire de faire rapidement et à bon marché du pain plat, dans un style sucré ou salé. Avant de faire frire ces disques aplatis dans de l'huile à un brun doré, la pâte est formée d'ingrédients facilement disponibles: farine, sel, beurre, levure chimique et de l'eau.

Tortas fritas présente une similitude avec d'autres pains frit dérivés des Amérindiens, bien qu'ils ne soient généralement pas aussi aérés que les autres. Les Beignets, du bayou français-américain de Louisiane, ressemblent à cette recette de texture et de goût. Selon le blog de l'Argentine With Love Food, certains Argentins et Uraguayans utilisent en fait le terme sopaipillas lors de la description de Tortas Fritas , disponible avec une gamme d'ingrédients supplémentaires. Ce terme dérive apparemment du mot ibérien xopaipa, ce qui signifie littéralement «pain imbibé d'huile».

Les ingrédients utilisés pour la base Tortas Fritas sont des articles de boulangerie standard, dans un mélange accepté à l'échelle mondiale. C'est peut-être la raison de la longévité de la recette. Une recette commune pour faire une douzaine utilise 2 tasses (environ 250 g) de farine, 1 c. (moins de 5 g) de sel, 5 c. (environ 76 g) de beurre, 0,66 tasse (près de 250 ml) d'eau tiède et 1,5 c. (environ 7 g) de levure chimique. La pâte est mélangée dans cet ordre: farine, poudre à pâte, sel, beurre ramolli puis eau.

Cette boule de pâte, lorsqu'elle est malléable, est pétrie et divisée en douzaine de morceaux, chacun qui se forme en une petite balle. Ceux-ci se développent lorsqu'ils se reposeront pendant environ 15 minutes, puis chacun est aplati. Avant de faire frire, de nombreux chefs couperont de minuscules réticulations au centre des tortas fritas pour les empêcher de se gonfler pendant la cuisson. Ceux-ci sont frits dans de l'huile chaude etpuis séché sur des serviettes en papier.

Avant de servir, beaucoup saupoudrent généreusement les Tortas Fritas avec du sucre. D'autres sont simples pour s'associer à des repas. L'un de ces pains convient pour se rallumer dans dulce de leche , beurre ou confiture - ou les trois à la fois. Souvent, ce plat est augmenté pour créer une gamme de pains plats aromatisés qui ressemblent mais n'ont pas le goût de la recette d'origine. Un embellissement chilien commun ajoute de la citrouille à la pâte. Certains ajoutent également du sucre à la pâte, créant une pâtisserie plate qui n'a pas besoin de vinaigrette supplémentaire.