Hvad er Tortas Fritas?
Hver kultur har en lang tradition for fladbrød, der går tilbage til oprindelige tider. I nogle dele af Sydamerika, især Uraguay og Argentina, er yngelbrødet, der er kendt som tortas fritas , den tidshæmmede måde at hurtigt og billigt fremstille fladt brød i en sød eller velsmagende stil. Før stegning af disse fladede diske i olie til en gyldenbrun, dannes dejen af let tilgængelige ingredienser: mel, salt, smør, bagepulver og lidt vand.
tortas fritas bærer lighed med andre indianere-afledte stegte brød, skønt de ikke typisk er så luftige som de andre. Beignets, fra den fransk-amerikanske bayou af Louisiana, ligner denne opskrift i tekstur og smag. Ifølge The From Argentina med Love Food Blog bruger nogle argentinere og uraguayanere faktisk udtrykket sopaipillas , når de beskriver tortas fritas , fås med en række tilføjede ingredienser. Dette udtryk stammer tilsyneladende fra det iberiske ord xopaipa, der bogstaveligt talt betyder "olie-gennemvædet brød."
Ingredienserne, der bruges til basale tortas fritas , er standardbageri, i en globalt accepteret blanding. Dette er måske grunden til opskriftens levetid. En almindelig opskrift på fremstilling af et dusin bruger 2 kopper (ca. 250 g) mel, 1 tsk. (mindre end 5 g) salt, 5 spsk. (ca. 76 g) smør, 0,66 kop (næsten 250 ml) varmt vand og 1,5 tsk. (ca. 7 g) bagepulver. Dejen blandes i denne rækkefølge: mel, bagepulver, salt, blødgjort smør og derefter vand.
Denne dejkugle, når den formes, æltes og opdelt i et dusin stykker, som hver er dannet til en lille kugle. Disse vil vokse, når de overlades til hvile i cirka 15 minutter, og derefter er hver fladet. Før stegning vil mange kokke skære små tværhår i midten af tortas fritas for at forhindre dem i at oppustes under madlavning. Disse er stegt i varm olie ogDerefter tørret på papirhåndklæder.
Før servering drys mange tortas fritas liberalt med sukker. Andre forlades almindelig til parring med måltider. Ethvert af disse brød er velegnede til slathering i dulce de leche , smør eller marmelade - eller alle tre på én gang. Ofte forstærkes denne skål for at skabe en række aromatiserede flade brød, der ligner, men ikke smager som den originale opskrift. En almindelig chilensk udsmykning tilføjer græskar til dejen. Nogle tilsætter også sukker til dejen og skaber et fladt wienerbrød, der ikke har brug for yderligere forbinding.