Hvad er Matambre?
Matambre er en argentinsk oksekød, der fremstilles ved at rulle grøntsager, æg og velsmagende ingredienser såsom pølse og krydderier i en flad flankerende bøf. Bøf er normalt langsom kogt, enten i en bouillon eller over en lav ildgrill, indtil kødet bare er mørt, og grøntsagerne er blødgjort. Der er mange matambre variationer, hvoraf mange svarer til forskellige regioner og kulinariske traditioner i Argentina og nærliggende Uruguay. Fadet kan også tilpasses til stort set alle ingredienser, som en kok har på hånden.
Der er ingen faste ingredienser til matambre. Lige det samme involverer næsten alle versioner hårdkogte æg og forskellige grøntsager, især paprika og løg. De fleste opskrifter kræver rå grøntsager, selvom nogle kokke sauter eller parboil de grønne hurtigt inden de begynder. Alle ingredienserne har en chance for at lave mad helt, men forberedelse af ingredienserne kan forbedre den samlede smag.
Det definerende træk ved enhver mAtambre er den flanke bøf. Et langt, tyndt stykke kød fungerer normalt bedst, og koger vil ofte mørke bøf med en kødhaller eller et andet stump objekt for at sikre, at det er en konsekvent, glat struktur over hele overfladen. Kødet er normalt klar, efter at det er ensartet fladet, men mange kokke vælger at gnide det i olivenolie eller andre marinader for at tilføje ømhed og forsegle i fugtigheden.
Når kødet er tilberedt, begynder koger at lægge de andre ingredienser i midten. Ideen er normalt at skabe en jævn spredning af grøntsager, oste, æg og andet kød, især bacon og pølse, på tværs af flanke Steak's overflade. Efter at dette er opnået, skal bøften rulles tæt, gelérulle -stil for at skabe en tyk log. For at forhindre, at fyldet løsner sig under madlavning, sikrer koger typisk loggen med Butcher's Twine eller anden bagesikker streng.
Matambre skal lave madI en lang periode - i det mindste flere timer, i det mindste - for smagene at simre sammen. Den mest traditionelle måde at tilberede de rullede udstoppede flankebøffer på er over en ild. Kokke pakker typisk rullerne i folie eller placer dem i en dyb, flammesikre gryde for at bremse koge dem i flammerne. Mere moderne kokke bruger grillgriller til lignende resultater.
At simre bøf i en velsmagende bouillon er et andet populært middel til forberedelse. Her er den bundne rulle nedsænket og kogt, ofte i en oksekødbuljong, indtil kødet er kogt og smagene er indstillet. Uanset hvordan det er forberedt, serveres Matambre næsten altid på samme måde: skivet tynd, normalt som en forretter. Det kan serveres varmt eller koldt.
Der er en vis kontrovers over den måde, skålen kom til at blive kaldt Matambre. En teori er, at navnet er en kombination af de spanske ord matar , der betyder "at dræbe" og Hambre , der betyder "sult." Ifølge denne tankegang er skålen en "Hunger Killer ”både på grund af sin rigdom og i kraft af sin rolle som forretter. En mindre populær fortælling er, at ordet" matambre "er en variation af visse regionale argentinske ord for" sko læder ", som understøttes af den hårde, flade natur af kernen flanke bøf.