Wat is Matambre?
Matambre is een Argentijns rundvleesgerecht dat wordt gemaakt door het rollen van groenten, eieren en hartige ingrediënten zoals worst en kruiden in een afgeplatte flank biefstuk. De biefstuk is meestal langzaam gekookt, hetzij in een bouillon of over een low-fire grill, totdat het vlees gewoon zacht is en de groenten zacht zijn. Er zijn veel matambre -variaties, waarvan vele overeenkomen met verschillende regio's en culinaire tradities van Argentinië en het naburige Uruguay. Het gerecht kan ook worden aangepast voor vrijwel alle ingrediënten die een kok bij de hand heeft.
Er zijn geen vaste ingrediënten voor Matambre. Precies hetzelfde, bijna alle versies omvatten hardgekookte eieren en verschillende groenten, met name paprika en uien. De meeste recepten vragen om rauwe groenten, hoewel sommige koks de greens snel sauteren of parboilen voordat u begint. Alle ingrediënten krijgen de kans om volledig te koken, maar het bereiden van de ingrediënten kan de algehele smaak verbeteren.
Het bepalende kenmerk van elke mAtambre is de flank biefstuk. Een lang, dun stuk vlees werkt meestal het beste, en koks zullen de biefstuk vaak mals maken met een gehakthamer of ander bot voorwerp om ervoor te zorgen dat het een consistente, gladde textuur over het hele oppervlak is. Het vlees is meestal klaar nadat het uniform is afgeplat, maar veel koks kiezen ervoor om het in olijfolie of andere marinades te wrijven om zachtheid toe te voegen en het vocht af te sluiten.
Nadat het vlees is bereid, beginnen de koks de andere ingrediënten in het midden te leggen. Het idee is meestal om een gelijkmatige verspreiding van groenten, kazen, ei en ander vlees, met name spek en worst, te creëren over het oppervlak van de flank steak. Nadat dit is bereikt, moet de biefstuk strak worden gerold, Jellyroll -stijl, om een dik logboek te maken. Om te voorkomen dat de vulling loskomt tijdens het koken, beveiligt Cooks meestal het logboek met Butcher's Twine of andere bakveilige string.
Matambre moet kokenGedurende een lange periode - meestal enkele uren, tenminste - voor de smaken om samen te sudderen. De meest traditionele manier om de opgerolde gevulde flank steaks te koken is over een vuur. Koks wikkelen meestal de rollen in folie of plaats ze in een diepe, vlambestendige pot om ze langzaam in de vlammen te koken. Meer moderne koks gebruiken barbecueroosters voor vergelijkbare resultaten.
Het sudderen van de biefstuk in een hartige bouillon is een ander populair voorbereidingsmiddel. Hier is de gebonden rol ondergedompeld en gekookt, vaak in een runderbouillon, totdat het vlees gaar is en de smaken zijn ingesteld. Ongeacht hoe het wordt bereid, Matambre wordt bijna altijd op dezelfde manier geserveerd: dun gesneden, meestal als een voorgerecht. Het kan warm of koud worden geserveerd.
Er is enige controverse over de manier waarop het gerecht Matambre werd genoemd. Een theorie is dat de naam een combinatie is van de Spaanse woorden Matar , wat betekent 'doden' en Hambre , wat 'honger' betekent. Volgens deze gedachteschool is het gerecht een “Hunger Killer 'zowel vanwege zijn rijkdom als vanwege zijn rol als voorgerecht. Een minder populair vertellen is dat het woord' Matambre 'een variatie is van bepaalde regionale Argentijnse woorden voor' schoenleer ', die wordt ondersteund door de stoere, platte aard van de kernflanksteak.