Was ist Matambre?
Matambre ist ein argentinisches Rindfleischgericht, das durch Rollen von Gemüse, Eiern und herzhaften Zutaten wie Wurst und Gewürzen in einem abgeflachten Flankensteak hergestellt wird. Das Steak ist normalerweise langsam gekocht, entweder in einer Brühe oder über einem niedrigen Grill, bis das Fleisch nur zart ist und das Gemüse weich ist. Es gibt viele Matambre -Variationen, von denen viele verschiedenen Regionen und kulinarischen Traditionen Argentiniens und benachbartem Uruguay entsprechen. Das Gericht kann auch für praktisch alle Zutaten angepasst werden, die ein Koch zur Hand hat.
Es gibt keine festen Zutaten für Matambre. Genau, fast alle Versionen beinhalten hart gekochte Eier und verschiedene Gemüse, insbesondere Paprika und Zwiebeln. Die meisten Rezepte erfordern rohes Gemüse, obwohl einige Köche vor Beginn schnell die Grüns anbraten oder parboil werden. Alle Zutaten haben die Chance, vollständig zu kochen, aber die Zubereitung der Zutaten kann den Gesamtgeschmack verbessern.
Das definierende Merkmal eines jeden mAtambre ist das Flankensteak. Ein langes, dünnes Stück Fleisch funktioniert normalerweise am besten, und Köche zart das Steak häufig mit einem Fleischhammer oder einem anderen stumpfen Objekt, um sicherzustellen, dass es eine konsistente, glatte Textur über seine gesamte Oberfläche ist. Das Fleisch ist normalerweise fertig, nachdem es gleichmäßig abgeflacht ist, aber viele Köche wählen es, es in Olivenöl oder anderen Marinaden zu reiben, um Zartheit und Versiegelung in die Feuchtigkeit zu verleihen.
Nachdem das Fleisch vorbereitet wurde, beginnen Köche, die anderen Zutaten in der Mitte zu schichten. Die Idee ist normalerweise, eine gleichmäßige Ausbreitung von Gemüse, Käse, Ei und anderen Fleisch, insbesondere Speck und Wurst, über die Oberfläche des Flankensteaks zu erzeugen. Nachdem dies erreicht ist, sollte das Steak festgerollt werden, um ein dickes Protokoll zu kreieren. Um zu verhindern, dass die Füllung während des Kochens losgeht, sichern Köche das Protokoll normalerweise mit Metzgers Schnur oder einer anderen backensicheren Schnur.
Matambre muss kochenfür einen langen Zeitraum - normalerweise - zumindest mehrere Stunden -, damit die Aromen zusammen köcheln können. Die traditionellste Art, die gerollten, gefüllten Flankensteaks zu kochen, ist über einem Feuer. Köche wickeln die Rollen normalerweise in Folie ein oder legen Sie sie in einen tiefen, flammsicheren Topf, um sie in den Flammen zu langsam zu kochen. Modernere Köche verwenden Barbecue -Grills für ähnliche Ergebnisse.
Das Steak in einer herzhaften Brühe ist ein weiteres beliebtes Vorbereitungsmittel. Hier wird die gebundene Rolle untergetaucht und gekocht, oft in einer Rindfleischbrühe, bis das Fleisch gekocht und die Aromen gesetzt sind. Unabhängig davon, wie es vorbereitet wird, wird Matambre fast immer auf die gleiche Weise serviert: dünn geschnitten, normalerweise als Vorspeise. Es kann heiß oder kalt serviert werden.
Es gibt einige Kontroversen über die Art und Weise, wie das Gericht Matambre genannt wurde. Eine Theorie ist, dass der Name eine Kombination der spanischen Wörter Matar ist, was „zu töten“ und Hambre bedeutet, was „Hunger“ bedeutet. Nach dieser Denkschule ist das Gericht ein „“Hunger Killer ”sowohl wegen seines Reichtums als auch aufgrund seiner Rolle als Vorspeise. Eine weniger beliebte Erzählung ist, dass das Wort„ Matambre “eine Variation bestimmter regionaler argentinischer Wörter für„ Schuhleder “ist, das durch die harte, flache Natur des Kernflank-Steaks unterstützt wird.