Cos'è Matambre?

Matambre è un piatto di manzo argentino prodotto da verdure rotolanti, uova e ingredienti salati come salsiccia e spezie in una bistecca di fianco appiattita. La bistecca di solito è cotta lenta, in un brodo o sopra una griglia a basso fuoco, fino a quando la carne è solo tenera e le verdure si sono ammorbidite. Esistono molte varianti di Matambre, molte delle quali corrispondono a diverse regioni e tradizioni culinarie dell'Argentina e dell'Uruguay vicino. Il piatto può anche essere adattato praticamente per tutti gli ingredienti che un cuoco ha a portata di mano.

Non ci sono ingredienti fissi per Matambre. Allo stesso modo, quasi tutte le versioni coinvolgono uova sodo e varie verdure, in particolare peperoni e cipolle. La maggior parte delle ricette richiede verdure crude, anche se alcuni cuochi saltano rapidamente le verdure prima dell'inizio. Tutti gli ingredienti avranno la possibilità di cucinare completamente, ma la preparazione degli ingredienti può migliorare il sapore generale.

La funzione di definizione di qualsiasi mAtambre è la bistecca del fianco. Un pezzo lungo e sottile di carne di solito funziona meglio e i cuochi si tengono spesso la bistecca con un mazzuolo di carne o un altro oggetto schietto per assicurarsi che sia una consistenza coerente e liscia su tutta la sua superficie. La carne di solito è pronta dopo che è uniformemente appiattita, ma molti cuochi scelgono di strofinarla in olio d'oliva o altre marinate per aggiungere tenerezza e sigillare l'umidità.

Dopo aver preparato la carne, i cuochi iniziano a stratificare gli altri ingredienti al centro. L'idea di solito è quella di creare una diffusione uniforme di verdure, formaggi, uova e altre carni, in particolare pancetta e salsiccia, attraverso la superficie della bistecca del fianco. Dopo che questo è stato raggiunto, la bistecca dovrebbe essere strettamente arrotolata, stile jellyroll, per creare un tronco spesso. Per evitare che il ripieno si allentasse durante la cottura, i cuochi in genere proteggono il registro con lo spago di Butcher o l'altra corda da cuocere.

Matambre deve cucinarePer un lungo periodo di tempo - di solito diverse ore, almeno - per far cuocere insieme i sapori. Il modo più tradizionale per cucinare le bistecche di fianco ripieno arrotolate è sopra un fuoco. I cuochi in genere avvolgono i rotoli in un foglio o li mettono in una pentola profonda e a prova di fiamma per cuocerli nelle fiamme. I cuochi più moderni usano griglie barbecue per risultati simili.

Fabbro sobbollire la bistecca in un brodo salato è un altro mezzo popolare di preparazione. Qui, il rotolo legato viene immerso e bollito, spesso in un brodo di manzo, fino a quando la carne viene cotta e i sapori sono fissati. Indipendentemente da come è preparato, Matambre è quasi sempre servito allo stesso modo: a fette sottile, di solito come antipasto. Può essere servito caldo o freddo.

Ci sono alcune controversie sul modo in cui il piatto è diventato chiamato Matambre. Una teoria è che il nome è una combinazione delle parole spagnole matar , che significa "uccidere" e hambre , che significa "fame". Secondo questa scuola di pensiero, il piatto è un "Hunger Killer "sia per la sua ricchezza che in virtù del suo ruolo di antipasto. Un racconto meno popolare è che la parola" matambre "è una variazione di alcune parole argentina regionali per" pelle di scarpe "