Matambreとは何ですか？

マタンブレは、平らなフランクステーキのソーセージやスパイスなどの野菜、卵、風味豊かな食材によって作られたアルゼンチンのビーフ料理です。ステーキは通常、肉が柔らかくなり、野菜が柔らかくなるまで、スープまたは低火のグリルの上でゆっくりと調理されています。多くのマタンブレのバリエーションがあり、その多くはアルゼンチンと近隣のウルグアイのさまざまな地域と料理の伝統に対応しています。料理は、料理人が手元に持っている事実上すべての材料にも適合させることができます。

Matambreに固定成分はありません。まったく同じように、ほぼすべてのバージョンには、硬化した卵とさまざまな野菜、特にピーマンや玉ねぎが含まれます。ほとんどのレシピでは生野菜が必要ですが、一部の料理人は、始まる前にすぐに緑を炒めたり、牧師も炒めます。すべての材料は完全に調理する機会がありますが、材料を準備することで全体的な風味を高めることができます。

任意のmの定義機能Atambreはフランクステーキです。長くて薄い肉片が通常最も効果的であり、料理人はしばしば肉のマレットまたは他の鈍器でステーキを柔らかくし、表面全体に一貫した滑らかなテクスチャーであることを確認します。肉は通常、均一に平らにされた後に準備ができていますが、多くの料理人はオリーブオイルや他のマリネでそれをこすり、柔らかさを加えて水分を封印することを選択しています。

肉が準備された後、料理人は中央の他の材料を重ね始めます。通常、アイデアは、脇腹のステーキの表面全体に、野菜、チーズ、卵、その他の肉、特にベーコンとソーセージの均一な広がりを作り出すことです。これが達成された後、ステーキをしっかりと巻いて、jellyrollスタイルを描いて、厚いログを作成する必要があります。調理中に詰め物がゆるくなるのを防ぐために、料理人は通常、肉屋のひもまたは他の焼き菓子で丸太を固定します。

matambreは調理する必要がありますフレーバーが一緒に煮るために、長い間、少なくとも数時間、少なくとも数時間 - 。ロールしたぬいぐるみのフランクステーキを調理する最も伝統的な方法は、火の上です。クックは通常、ロールをフォイルで包むか、深い炎のない鍋に入れて炎で調理します。よりモダンな料理人は、同様の結果を得るためにバーベキューグリルを使用しています。

風味豊かなスープでステーキを煮詰めることは、準備のもう1つの人気のある手段です。ここでは、肉が調理され、フレーバーが設定されるまで、縛られたロールが水没して沸騰します。それがどのように準備されているかに関係なく、Matambreはほとんど常に同じ方法で提供されます。通常は前菜として薄くスライスします。それは熱いまたは寒いものを提供することができます。

皿がマタンブレと呼ばれるようになった方法について、いくつかの論争があります。 1つの理論は、名前はスペイン語の単語 matar の組み合わせであるということです。この考え方によると、料理は「ハンガーキラー」の豊かさと前菜としての役割のおかげで。「マタンブレ」という言葉は、「靴革」の特定の地域のアルゼンチン語の単語のバリエーションであるということです。