Co je Matambre?
Matambre je argentinské hovězí jídlo, které se vyrábí válcováním zeleniny, vejců a slaných ingrediencí, jako je klobása a koření v zploštělém boku. Steak je obvykle pomalu vařen, buď ve vývaru nebo přes gril s nízkým ohněm, dokud maso není jen něžné a zelenina nezměkne. Existuje mnoho variací Matambre, z nichž mnohé odpovídají různým regionům a kulinářským tradicím Argentiny a sousedního Uruguaye. Miska může být také přizpůsobena prakticky pro jakékoli ingredience, které má kuchař po ruce.
Neexistují žádné pevné ingredience pro Matambre. Stejné, téměř všechny verze zahrnují vejce vařené tvrdé a různé zeleniny, zejména papriky a cibuli. Většina receptů vyžaduje syrovou zeleninu, i když někteří kuchaři restovali nebo silně před začátkem rychle silí. Všechny ingredience budou mít šanci vařit úplně, ale příprava ingrediencí může zvýšit celkovou chuť.
definující rys jakéhokoli mAtambre je boční steak. Dlouhý, tenký kus masa obvykle funguje nejlépe a kuchaři často vybírají steak s masovou palitou nebo jiným tupým předmětem, aby se zajistilo, že se jedná o konzistentní a hladkou texturu po celém jejím povrchu. Maso je obvykle připraveno poté, co je rovnoměrně zploštělé, ale mnoho kuchařů se rozhodlo, že si ho vtírá do olivového oleje nebo jiných marinád, aby přidali něhu a utěsnění vlhkosti.
Po připravenosti masa začnou kuchaři vrstvit ostatní ingredience ve středu. Myšlenka je obvykle vytvořit rovnoměrné šíření zeleniny, sýrů, vejce a jiných mas, zejména slaniny a klobásy, přes povrch boku steak. Poté, co je to dosaženo, by měl být steak pevně válcován, styl želé, aby se vytvořil tlustý protokol. Aby se zabránilo uvolnění nádiv během vaření, vaříci obvykle zajišťují protokol s řeznickým provázkem nebo jiným provázkem v bezpečí péče.
Matambre musí vařitpo dlouhou dobu - obvykle několik hodin, alespoň - pro chutě, aby se spolu dusily. Nejtradičnějším způsobem, jak vařit válcované plněné boční steaky, je oheň. Vaření obvykle zabalí rohlíky do fólie nebo je umístí do hlubokého, plamenového hrnce, aby je zpomalili v plamenech. Modernější kuchaři používají grilovací grily pro podobné výsledky.
vaření steaku ve pikantním vývaru je dalším populárním prostředkem k přípravě. Zde je svázaná role ponořena a vařena, často v hovězím vývaru, dokud se maso nevaří a není nastavena chuť. Bez ohledu na to, jak je připraven, je Matambre téměř vždy podáván stejným způsobem: nakrájený tenký, obvykle jako předkrm. Může být podáván horký nebo studený.
Existuje určitá kontroverze o tom, jak se jídlo jmenovalo Matambre. Jedna teorie je, že název je kombinací španělských slov matar , což znamená „zabít“ a Hambre , což znamená „hlad“. Podle této myšlenkové školy je jídlo „Hladový zabiják “jak kvůli svému bohatství, tak na základě své role předkrmu. Méně populárním vypořádáním je, že slovo„ Matambre “je variace určitých regionálních argentinských slov pro„ koženou kůži “, která je podporována tvrdou, plochým povahou steaku jádra.