Co to jest Matambre?

Matambre to argentyńskie danie wołowe, które jest wytwarzane przez toczenia warzyw, jaj i pikantnych składników, takich jak kiełbasa i przyprawy w spłaszczonym steku flanki. Stek jest zwykle wolno gotowany, albo w bulionie, albo nad grillem o niskim ogniu, aż mięso będzie po prostu miękkie, a warzywa zmięknie. Istnieje wiele odmian Matambre, z których wiele odpowiada różnym regionom i kulinarnym tradycjom Argentyny i sąsiedniego Urugwaju. Danie można również dostosować do praktycznie wszelkich składników, które kucharz ma pod ręką.

Nie ma ustalonych składników dla Matambre. Tak samo, prawie wszystkie wersje obejmują jaja na twardo i różne warzywa, zwłaszcza paprykę i cebulę. Większość przepisów wymaga surowych warzyw, chociaż niektórzy kucharze Sauté lub Parboil szybko przed rozpoczęciem. Wszystkie składniki będą miały szansę całkowicie gotować, ale przygotowanie składników może zwiększyć ogólny smak.

cecha definiująca dowolne mAtambre to stek flanki. Długi, cienki kawałek mięsa zwykle działa najlepiej, a kucharze często zmiękcza stek za pomocą młotka mięsnego lub innego tępego obiektu, aby upewnić się, że jest to spójna, gładka konsystencja na całej powierzchni. Mięso jest zwykle gotowe po tym, jak jest jednolicie spłaszczone, ale wielu kucharzy zdecyduje się wcierać je w oliwę z oliwek lub inne marynaty, aby dodać tkliwość i uszczelnić wilgoć.

Po przygotowaniu mięsa kucharze zaczynają układać inne składniki w jego środku. Chodzi zwykle o stworzenie równego rozprzestrzeniania się warzyw, serów, jaj i innych mięs, zwłaszcza boczku i kiełbasy, na powierzchni steku flanki. Po osiągnięciu steku powinien być szczelnie zwinięty, styl żelki, aby stworzyć gruby dziennik. Aby utrzymać wypuszczenie fartu podczas gotowania, gotowanie zazwyczaj zabezpiecz dziennik za pomocą sznurka Butchera lub innym łańcuchem bezpiecznym do pieczenia.

Matambre musi gotowaćPrzez długi czas - zwykle kilka godzin - przynajmniej - aby smaki mogły się gotować. Najbardziej tradycyjnym sposobem gotowania zwiniętych nadziewanych steków flanki są ogień. Gotowanie zazwyczaj owijają bułki folią lub umieść je w głębokim, odpornym na płomienie garnka, aby spowolnić je w płomieniach. Więcej nowoczesnych kucharzy używa grillowych grillu dla podobnych wyników.

Simmmering stek w pikantnym bulionie to kolejny popularny sposób przygotowania. Tutaj związana rolka jest zanurzona i gotowana, często w bulionie wołowym, aż do ugotowania mięsa i ustawionych smaków. Niezależnie od tego, jak jest przygotowywany, Matambre prawie zawsze jest podawany w ten sam sposób: pokrojony cienki, zwykle jako przystawka. Można go podawać na gorąco lub zimno.

Istnieje pewne kontrowersje dotyczące sposobu, w jaki danie nazywano Matambre. Jedną z teorii jest to, że nazwa jest kombinacją hiszpańskich słów Matar , co oznacza „zabijać” i Hambre , co oznacza „głód”. Według tej szkoły myślenia danie jest „Hunger Killer ”zarówno ze względu na jego bogactwo, jak i z powodu jego roli jako przystawki. Mniej popularne opowiadanie jest to, że słowo„ Matambre ”jest odmianą niektórych regionalnych argentyńskich słów na„ skórę buty ”, która jest wspierana przez twardą, płaską naturę steku podstawowego.

.

.