Hvad er rå spirer?
Rå spirer er de unge, ukokte skud af et hvilket som helst antal spiselige planter. Afhængig af plantetypen høstes spirer normalt efter at have fået lov til at vokse mellem en og to uger. Kendt for at være pakket fuld af næringsstoffer, er rå spirer ofte udråbt for deres sundhedsmæssige fordele. På trods af de positive sundhedseffekter af at spise spirer, er de en almindelig skyldige i storskala epidemier af madbåren sygdom og har været ansvarlige for mange dødsfald over hele verden.
Nogle af de mest almindelige typer er fra planter, der ofte spises. Broccoli, løg, ærter og bønnespirer forbruges ofte rå i salater eller på sandwich. Spiselige planter, der ikke ofte forbruges, når de er modne, såsom alfalfa, solsikke og kløver spises også ofte i spirerform. Ikke alle madplanter kan dog spises i denne form. Alle medlemmer af Nightshade -familien, inklusive tomater og kartofler har toksiner i deres stængler og blade, og spirerne af disse planter aer ikke sikker at forbruge.
Voksende rå spirer består af at placere frø i et lavt vandbad eller på toppen af jorden. Frøene placeres på toppen af jorden, da det let skal høstes. De dyrkes ofte i mørke, fordi dette tilskynder planten til at sætte en betydelig mængde energi i at vokse høje på jagt efter lys og producere større spirer. Sprouts høstes, før deres første sæt blade fuldt ud udvikler sig, på hvilket tidspunkt de er kendt som skud. I mange tilfælde kan råskud konsumeres på samme måde som rå spirer er.
Der er mange sundhedsmæssige fordele ved at spise rå spirer. De er fulde af de næringsstoffer, der kræves for at starte et frø på sin rejse ind i en fuldt dyrket plante, hvoraf mange let kan fordøjes og bruges af mennesker. Mens der stadig er mange næringsstoffer i kogte spirer, kan madlavning ødelægge nogle af dem.
På trods af deres sundhedsmæssige fordele, derer nogle problemer med at spise rå spirer. Mange nationer, inklusive De Forenede Stater, advarer mod forbrug af enhver mængde rå spirer, især i tilfælde af små børn, gravide kvinder og dem, hvis immunsystem er kompromitteret. Det er ikke muligt at fjerne mikroorganismerne, der er ansvarlige for madbåret sygdom, især Escherichia coli fra rå spirer og udbrud af denne bakterieinfektion er blevet knyttet til spirer flere gange.