¿Qué es Matignon?
Matignon es un plato francés popular hecho con verduras en rodajas y jamón. La versión hecha solo con verduras se llama au maigre , que significa "con verduras" en francés, y la versión hecha con jamón se llama au gras , que es francés para "con carne". Matignon puede servirse como plato principal o como guarnición para los guarniciones principales o principales, y también se puede usar como ingredientes para preparar otros platos.
Los ingredientes principales para Matignon son zanahorias, cebollas, apio y jamón; También se pueden usar puerros, pimientos, chirivía, champiñones y tocino. Las hierbas como la bahía y el tomillo se usan para condimentar, junto con sal, azúcar y vino blanco. Las verduras se pelan y se cortan en rodajas delgadas, el jamón está cortado en cubitos y las hierbas se cortan en trozos pequeños.
Para preparar el plato, un poco de mantequilla se derrite en una sartén y las verduras en rodajas, el jamón o el tocino y las hierbas se fríen en la mantequilla en una llama media hasta que las cebollas se han vuelto translúcidas yD El jamón se ha vuelto marrón. Luego, el calor se gira y se agrega un poco de sal y se agrega un poco de vino blanco a la sartén para sazonar las verduras y el jamón. La mezcla se cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que el vino blanco se haya evaporado.
El Matignon ahora está listo y puede usarse para una variedad de propósitos. Se puede comer tal como está o puede usarse en la preparación de pollo asado, carne de res, cordero o pescado. En este caso, las verduras y jamón cocinados se colocan en una capa en el fondo de una cacerola, y la carne, que se ha cepillado con mantequilla derretida, se coloca encima de la capa. La cacerola se asa en el horno y, a medida que la carne asa, absorbe el sabor de las verduras y el jamón.
Después de que la carne se ha tostado, el Matignon se recoge de la cacerola y se usa para adornar el asado. Un plato vegetariano hecho con alcachofas está de manera similar y adornadah El Matignon. También se puede servir con macarrones.
En la cocina francesa, Matignon tiene una conexión cercana con otro plato llamado Mirepoix. Este plato, que está hecho únicamente de vegetales en rodajas, fue inventado por un chef en el empleo del Duc de Levis-Mirepoix, un mariscal de campo en el ejército del rey francés Louis XV. A diferencia de Matignon, Mirepoix no se sirve en la mesa; Se usa solo para mejorar el sabor de asados, existencias, salsas, sopas y guisos.