Co je to Matignon?

Matignon je populární francouzské jídlo vyrobené z plátky zeleniny a šunky. Verze vyrobená pouze z zeleniny se nazývá au Maigre , což znamená „se zeleninou“ ve francouzštině a verze vyrobená se šunkou se nazývá au gras , která je francouzská pro „s masem“. Matignon může být podáván jako hlavní jídlo nebo jako ozdoba pro hlavní nebo přílohová jídla a může být také použit jako ingredience pro přípravu jiných jídel.

Hlavními složkami pro Matignon jsou mrkev, cibule, celer a šunka; Lze také použít pór, papriky, papriky, houby a slanina. Byliny jako Bay Leaf a tymián se používají pro koření spolu se solí, cukrem a bílým vínem. Zelenina je loupaná a nakrájena na tenké plátky, šunka je nakrájena a byliny nasekané na malé kousky.

Aby se připravila miska, malé máslo se roztaví na pánvi a nakrájená zelenina, šunka nebo slanina a byliny jsou smažené v másle na středním plameni, dokud se cibule nezměníd Ham zhnědla. Teplo je poté nízké a na pánvi se přidává trochu soli a nějaké bílé víno, aby se ochutnali zeleninu a šunku. Směs se vaří za občasného míchání, dokud se bílé víno neodpaří.

Matignon je nyní připraven a lze jej použít pro různé účely. Může se jíst stejně tak, jak je, nebo může být použit při přípravě pečeného kuře, hovězího, jehněčího nebo ryb. V tomto případě jsou vařená zelenina a šunka umístěna do vrstvy na dně kastrolu a maso, které bylo kartáčováno roztaveným máslem, je umístěno na vrstvě. Kastrol se poté peče v troubě a jako pečené maso absorbuje chuť zeleniny a šunky.

Po pražení masa je matignon nashromážděn z kastrolu a zvyklý na ozdobu pečeně. Vegetariánské jídlo vyrobené z artyčoků je podobně připraveno a ozdobenéh matignon. Může být také podáván s makarony.

Ve francouzské kuchyni má Matignon úzké spojení s jiným pokrmem zvaném Mirepoix. Toto jídlo, které je vyrobeno výhradně z nakrájené zeleniny, bylo vynalezeno šéfkuchařem v zaměstnání Duc de Levis-Mirepoix, polního maršála v armádě francouzského krále Louis XV. Na rozdíl od Matignonu není Mirepoix podáván u stolu; Používá se pouze ke zvýšení chuti pečeně, zásob, omáček, polévek a dušených malou.