Vad är Matignon?

Matignon är en populär fransk maträtt med skivade grönsaker och skinka. Versionen gjord med endast grönsaker kallas au maigre , vilket betyder "med grönsaker" på franska, och versionen gjord med skinka kallas au gras , som är fransk för "med kött." Matignon kan serveras som en huvudrätt eller som en garnering för huvud- eller sidorätter, och det kan också användas som ingredienser för att förbereda andra rätter.

Huvudingredienserna för Matignon är morötter, lök, selleri och skinka; Purjor, paprika, pastinip, svamp och bacon kan också användas. Örter som lagerblad och timjan används för smaksättning, tillsammans med salt, socker och vitt vin. Grönsakerna skalas och skärs i tunna skivor, skinkan tärnas och örterna hackas i små bitar.

För att förbereda skålen smälter lite smör i en kastrull och skivade grönsaker, skinka eller bacon och örter stekas i smöret på en medium låga tills löken har blivit genomskinlig enD skinkan har blivit brun. Värmen vrids sedan lågt och lite salt och lite vitt vin tillsätts till pannan för att krydda grönsakerna och skinkan. Blandningen tillagas under omrörning ibland tills vitvinet har förångats.

Matignon är nu redo och kan användas för olika syften. Det kan ätas precis som det är eller det kan användas vid framställning av rostad kyckling, nötkött, lamm eller fisk. I detta fall placeras de kokta grönsakerna och skinka i ett skikt i botten av en gryta, och köttet, som har borstats med smält smör, placeras ovanpå skiktet. Grolan rostas sedan i ugnen, och som köttstekningar absorberar den smaken på grönsakerna och skinka.

Efter att köttet har rostats, skopas matignon från grytan och används för att garnera steken. En vegetarisk maträtt gjord med kronärtskockor är på samma sätt förberedda och garnerade viddH Matignon. Det kan också serveras med makaroner.

I franska köket har Matignon en nära anslutning till en annan maträtt som heter MIREPOIX. Denna maträtt, som enbart tillverkas av skivade grönsaker, uppfanns av en kock i anställning av Duc de Levis-Mirepoix, en fältmarskal i armén av den franska kungen Louis XV. Till skillnad från Matignon serveras inte Mirapoix vid bordet; Det används bara för att förbättra smaken på stek, lager, såser, soppor och grytor.