Qu'est-ce que Matignon?

Matignon est un plat français populaire à base de légumes en tranches et de jambon. La version faite avec uniquement des légumes est appelée au maigre , qui signifie "avec des légumes" en français, et la version faite avec du jambon est appelée au gras , qui est français pour "avec de la viande". Matignon peut être servi comme plat principal ou comme garniture pour les plats principaux ou d'accompagnement, et il peut également être utilisé comme ingrédients pour préparer d'autres plats.

Les principaux ingrédients de Matignon sont les carottes, les oignons, le céleri et le jambon; Les poireaux, les poivrons, le panais, les champignons et le bacon peuvent également être utilisés. Les herbes comme la feuille de baie et le thym sont utilisées pour l'assaisonnement, ainsi que le sel, le sucre et le vin blanc. Les légumes sont pelés et coupés en tranches minces, le jambon est en dés et les herbes sont coupées en petits morceaux.

Pour préparer le plat, un peu de beurre est fondu dans une casserole et les légumes en tranches, le jambon ou le bacon et les herbes sont frits dans le beurre sur une flamme moyenne jusqu'à ce que les oignons soient translucidesD Le jambon est devenu brun. La chaleur est ensuite basse et un peu de sel et du vin blanc est ajouté à la casserole pour assaisonner les légumes et le jambon. Le mélange est cuit, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le vin blanc se soit évaporé.

Le Matignon est maintenant prêt et peut être utilisé à diverses fins. Il peut être consommé tel quel ou il peut être utilisé dans la préparation du poulet rôti, du bœuf, de l'agneau ou du poisson. Dans ce cas, les légumes cuits et le jambon sont placés dans une couche au fond d'une casserole, et la viande, qui a été brossée de beurre fondu, est placée sur le dessus de la couche. La cocotte est ensuite rôtie au four et, comme la viande rôtit, elle absorbe la saveur des légumes et du jambon.

Une fois la viande rôtie, le Matignon est ramassé de la casserole et utilisé pour garnir le rôti. Un plat végétarien fait avec des artichauts est également préparé et garni d'espritH le Matignon. Il peut également être servi avec des macaroni.

Dans la cuisine française, Matignon a une connexion étroite avec un autre plat appelé Mirepoix. Ce plat, qui est fait uniquement de légumes en tranches, a été inventé par un chef à l'emploi du duc de levis-mirepoix, un maréchal de champ dans l'armée du roi français Louis XV. Contrairement à Matignon, Mirepoix n'est pas servi à la table; Il est utilisé uniquement pour améliorer la saveur des rôtis, des stocks, des sauces, des soupes et des ragoûts.