Cos'è Matinon?
Maignon è un popolare piatto francese fatto con verdure a fette e prosciutto. La versione realizzata con solo verdure si chiama au maigre , il che significa "con le verdure" in francese, e la versione fatta con prosciutto è chiamata au gras , che è francese per "con carne". Maignon può essere servito come piatto principale o come contorno per i contorni principali o dei contorni, e può anche essere usato come ingredienti per preparare altri piatti.
Gli ingredienti principali per Maignon sono carote, cipolle, sedano e prosciutto; Possono anche essere usati porri, peperoni, pastinaca, funghi e pancetta. Le erbe come Bay Leaf e Thyme sono usate per il condimento, insieme a sale, zucchero e vino bianco. Le verdure vengono sbucciate e tagliate a fette sottili, il prosciutto è a dadini e le erbe vengono tagliate in piccoli pezzi.
Per preparare il piatto, un po 'di burro viene sciolto in una padella e le verdure a fette, il prosciutto o la pancetta e le erbe sono fritte nel burro a fiamma media fino a quando le cipolle non sono diventate traslucide eD Il prosciutto è diventato marrone. Il calore viene quindi abbassato e un po 'di sale e un po' di vino bianco viene aggiunto alla padella per condire le verdure e il prosciutto. La miscela viene cotta, mescolando di tanto in tanto, fino a quando il vino bianco non è evaporato.
Il Matinon è ora pronto e può essere utilizzato per una varietà di scopi. Può essere mangiato così come è o può essere usato nella preparazione di pollo arrosto, manzo, agnello o pesce. In questo caso, le verdure cotte e il prosciutto sono posti in uno strato nella parte inferiore di una casseruola e la carne, che è stata spazzolata con burro fuso, è posizionata sulla parte superiore dello strato. La casseruola viene quindi arrostita nel forno e, come arrosti di carne, assorbe il sapore delle verdure e del prosciutto.
Dopo che la carne è stata arrostita, il matinon viene raccolto dalla casseruola e usato per guarnire l'arrosto. Un piatto vegetariano fatto con carciofi è in modo simile e garnuto arguziaH il Matinon. Può anche essere servito con maccheroni.
Nella cucina francese, Maignon ha una stretta connessione con un altro piatto chiamato Mirepoix. Questo piatto, che è realizzato esclusivamente verdure a fette, è stato inventato da uno chef nell'impiego del Duc de Levis-Mirepoix, un maresciallo di campo nell'esercito del re francese Luigi XV. A differenza di Matinon, Mirepoix non viene servito al tavolo; Viene utilizzato solo per migliorare il sapore di arrosti, stock, salse, zuppe e stufati.