Matignonとは何ですか？

マティニョンは、スライスした野菜とハムで作られた人気のフランス料理です。野菜のみで作られたバージョンは、 au maigre と呼ばれます。これはフランス語で「野菜とともに」を意味し、ハムで作られたバージョンは au gras と呼ばれます。 Matignonは、メインディッシュとして、またはメインディッシュまたはサイドディッシュの飾りとして提供される場合があります。また、他の料理を準備するための材料としても使用できます。

マティニョンの主な成分は、ニンジン、玉ねぎ、セロリ、ハムです。ネギ、ピーマン、パースニップ、マッシュルーム、ベーコンも使用できます。ベイリーフやタイムなどのハーブは、塩、砂糖、白ワインとともに、調味料に使用されます。野菜は皮をむき、薄いスライスに切り込み、ハムはさいの目に切られ、ハーブは小さな断片に刻まれています。

皿を準備するために、少量のバターを鍋で溶かし、スライスした野菜、ハムまたはベーコンとハーブは、玉ねぎが半透明になるまで中炎でバターで揚げられますDハムは茶色になりました。その後、熱が低くなり、少し塩と白ワインが鍋に加えられ、野菜とハムを味付けします。混合物は、白ワインが蒸発するまで時々かき混ぜながら調理します。

Matignonの準備が整っており、さまざまな目的に使用できます。そのまま食べることも、ローストチキン、牛肉、子羊、魚の調製に使用される場合もあります。この場合、調理済みの野菜とハムはキャセロールの底の層に配置され、溶けたバターでブラッシングされた肉を層の上に置きます。キャセロールはオーブンでローストされ、肉が焙煎されると野菜とハムの風味を吸収します。

肉がローストされた後、マティニョンはキャセロールからすくい、ローストを飾るために使用されます。アーティチョークで作られたベジタリアン料理も同様に準備され、機知に富んでいますhマティニョン。また、マカロニを添えることもできます。

フランス料理では、Mirepoixと呼ばれる別の料理と密接なつながりがあります。スライスされた野菜のみで作られているこの料理は、フランス王ルイス16世の軍隊のフィールドマーシャルであるDuc de Levis-Mirepoixの雇用のシェフによって発明されました。 Matignonとは異なり、Mirepoixはテーブルで提供されていません。ロースト、ストック、ソース、スープ、シチューの風味を高めるためにのみ使用されます。