Wat is Matignon?
Matignon is een populair Frans gerecht gemaakt met gesneden groenten en ham. De versie gemaakt met alleen groenten wordt au maigre genoemd, wat "met groenten" in het Frans betekent, en de versie gemaakt met ham wordt au gras genoemd, die Frans is voor "met vlees." Matignon kan worden geserveerd als een hoofdgerecht of als garnering voor de hoofd- of bijgerechten, en het kan ook worden gebruikt als ingrediënten voor het bereiden van andere gerechten.
De belangrijkste ingrediënten voor Matignon zijn wortelen, uien, selderij en ham; Prei, paprika's, pastinaak, champignons en spek kunnen ook worden gebruikt. Kruiden zoals laurierblad en tijm worden gebruikt voor kruiden, samen met zout, suiker en witte wijn. De groenten worden gepeld en in dunne plakjes gesneden, de ham is in blokjes gesneden en de kruiden worden in kleine stukjes gehakt.
Om het gerecht te bereiden, wordt een beetje boter gesmolten in een pan en de gesneden groenten, de ham of spek en de kruiden worden gebakken in de boter op een middelgrote vlam totdat de uien doorzichtig zijn geworden,D De ham is bruin geworden. De hitte wordt vervolgens laag geworden en een beetje zout en wat witte wijn wordt aan de pan toegevoegd om de groenten en de ham te brengen. Het mengsel is gaar, af en toe roeren, totdat de witte wijn is verdampt.
De Matignon is nu klaar en kan voor verschillende doeleinden worden gebruikt. Het kan worden gegeten zoals het is of het kan worden gebruikt bij de bereiding van geroosterde kip, rundvlees, lam of vis. In dit geval worden de gekookte groenten en ham in een laag geplaatst aan de bodem van een ovenschotel, en het vlees, dat is geborsteld met gesmolten boter, wordt bovenop de laag geplaatst. De ovenschotel wordt vervolgens in de oven geroosterd en, terwijl het vlees braadt, absorbeert het de smaak van de groenten en ham.
Nadat het vlees is geroosterd, wordt de matignon uit de ban geknipt en gebruikt om het gebraden te garneren. Een vegetarisch gerecht gemaakt met artisjokken wordt op dezelfde manier bereid en gegarneerdH de Matignon. Het kan ook worden geserveerd met macaroni.
In de Franse keuken heeft Matignon een nauwe verbinding met een ander gerecht genaamd MiRepoix. Dit gerecht, dat uitsluitend is gemaakt van gesneden groenten, werd uitgevonden door een chef-kok in dienst van de Duc de Levis-MiRepoix, een veldmaarschalk in het leger van de Franse koning Louis XV. In tegenstelling tot Matignon wordt MiRepoix niet aan tafel geserveerd; Het wordt alleen gebruikt om de smaak van braadstukken, voorraden, sauzen, soepen en stoofschotels te verbeteren.