Was ist Matignon?
Matignon ist ein beliebtes französisches Gericht aus geschnittenem Gemüse und Schinken. Die mit nur Gemüse hergestellte Version heißt au Maigre , was "mit Gemüse" auf Französisch bedeutet, und die mit Schinken hergestellte Version heißt au Gras , die für "mit Fleisch" französisch ist. Matignon kann als Hauptgericht oder als Garnier für die Haupt- oder Beilagen serviert werden und kann auch als Zutaten für die Zubereitung anderer Gerichte verwendet werden.
Die Hauptbestandteile für Matignon sind Karotten, Zwiebeln, Sellerie und Schinken; Lauch, Paprika, Pastinaken, Pilze und Speck können ebenfalls verwendet werden. Kräuter wie Lorbeerblatt und Thymian werden zum Gewürz verwendet, zusammen mit Salz, Zucker und Weißwein. Das Gemüse wird geschält und in dünne Scheiben geschnitten, der Schinken ist gewürfelt und die Kräuter werden in kleine Stücke gehackt.
Um das Gericht zuzubereiten, wird eine kleine Butter in einer Pfanne geschmolzen und das geschnittene Gemüse, der Schinken oder Speck und die Kräuter werden in der Butter in einer mittleren Flamme gebraten, bis die Zwiebeln durchscheinend sind und einD Der Schinken ist braun geworden. Die Hitze wird dann niedrig und etwas Salz und in der Pfanne werden etwas Weißwein hinzugefügt, um das Gemüse und den Schinken zu würzen. Die Mischung wird gelegentlich gekocht, bis der Weißwein verdunstet ist.
Der Matignon ist jetzt bereit und kann für eine Vielzahl von Zwecken verwendet werden. Es kann genauso gegessen werden, wie es ist oder bei der Zubereitung von Brathähnchen, Rindfleisch, Lamm oder Fisch verwendet werden kann. In diesem Fall werden das gekochte Gemüse und Schinken in eine Schicht am Boden eines Auflaufs gelegt, und das Fleisch, das mit geschmolzener Butter gebürstet wurde, wird oben auf der Schicht gelegt. Der Auflauf wird dann im Ofen geröstet, und als das Fleisch röstet den Geschmack von Gemüse und Schinken.
Nach dem Rösten des Fleisches wird der Matignon aus dem Auflauf geschöpft und verwendet, um den Braten zu garnieren. Ein vegetarisches Gericht aus Artischocken ist ähnlich zubereitet und garniert WitzH der Matignon. Es kann auch mit Makkaroni serviert werden.
In der französischen Küche hat Matignon eine enge Verbindung zu einem anderen Gericht namens Mirepoix. Dieses Gericht, das ausschließlich aus geschnittenem Gemüse besteht, wurde von einem Küchenchef im Einsatz des Duc de Levis-Mirepoix erfunden, einem Feldmarschall in der Armee des französischen Königs Louis XV. Im Gegensatz zu Matignon wird Mirepoix nicht am Tisch serviert. Es wird nur verwendet, um den Geschmack von Braten, Beständen, Saucen, Suppen und Eintöpfen zu verbessern.