Matignon이란 무엇입니까?

Matignon은 얇게 썬 야채와 햄으로 만든 인기있는 프랑스 요리입니다. 야채로 만 만든 버전은 au maigre 이라고하며, 이는 "야채와 함께"프랑스어로 만들어졌으며 햄으로 만든 버전은 au gras 이라고하며 "고기와"프랑스어입니다. Matignon은 메인 요리로 제공되거나 메인 또는 반찬을위한 장식으로 제공 될 수 있으며 다른 요리를 준비하기위한 재료로도 사용될 수 있습니다.

마티논의 주요 성분은 당근, 양파, 셀러리 및 햄입니다. 부추, 고추, 파스 닙, 버섯 및 베이컨도 사용할 수 있습니다. 베이 리프 및 백리향과 같은 허브는 소금, 설탕 및 화이트 와인과 함께 조미료에 사용됩니다. 야채는 껍질을 벗기고 얇은 조각으로 자르고 햄은 꺼내고 허브는 작은 조각으로 자릅니다.

접시를 준비하려면 팬에 작은 버터가 녹고 얇게 썬 야채, 햄이나 베이컨과 허브는 양파가 반투명 할 때까지 중간 불꽃의 버터에 튀겨집니다.d 햄은 갈색으로 변했다. 그런 다음 열이 낮아지고 약간의 소금이 있고 약간의 화이트 와인이 팬에 첨가되어 야채와 햄을 양념합니다. 혼합물은 화이트 와인이 증발 할 때까지 가끔 저어줍니다.

Matignon은 이제 준비되었으며 다양한 목적으로 사용될 수 있습니다. 구운 닭고기, 쇠고기, 양고기 또는 생선을 준비하는 데 사용될 수 있습니다. 이 경우, 요리 된 야채와 햄은 캐서롤 바닥의 층에 놓고, 녹은 버터로 닦은 고기는 층 위에 놓여있다. 그런 다음 캐서롤은 오븐에서 구운 다음 고기가 구워지면 야채와 햄의 맛을 흡수합니다.

고기가 구운 후, 마티논은 캐서롤에서 퍼져 로스트를 장식하는 데 사용됩니다. 아티 초크로 만든 채식 요리도 비슷하게 준비되고 장식 된 재치가 있습니다.H 마티논. 마카로니와 함께 제공 될 수도 있습니다.

프랑스 요리에서 Matignon은 Mirepoix라는 다른 요리와 밀접한 관련이 있습니다. 얇게 썬 야채로만 만들어진이 요리는 프랑스 왕 루이 XV의 군대의 현장 원수 인 Duc de Levis-Mirepoix를 고용 한 요리사가 발명했습니다. Matignon과 달리 Mirepoix는 테이블에서 제공되지 않습니다. 로스트, 스톡, 소스, 수프 및 스튜의 맛을 향상시키는 데만 사용됩니다.