Co to jest Matignon?
Matignon to popularne francuskie danie wykonane z pokrojonych warzyw i szynki. Wersja wykonana tylko z warzyw nazywa się au maigre , co oznacza „z warzywami” w języku francuskim, a wersja wykonana z szynki nazywa się au gras , która jest francuskim dla „z mięsem”. Matignon może być podawany jako naczynie główne lub jako dodatek do głównych lub bocznych potraw, a także może być stosowany jako składniki przygotowywania innych potraw.
Głównymi składnikami Matignona są marchew, cebula, seler i szynka; Można również użyć pora, papryki, pasternaku, grzybów i boczku. Zioła takie jak liść i tymianku są używane do przypraw, wraz z solą, cukrem i białym winem. Warzywa są obierane i krojone na cienkie plasterki, szynka jest pokrojona w kostkę, a zioła jest pokrojona na małe kawałki.
Aby przygotować naczynie, małe masło jest stopione na patelni i pokrojone warzywa, szynka lub boczek, a zioła smażone w masłaD szynka stała się brązowa. Następnie ciepło jest niskie i trochę soli, a do patelni dodaje się trochę białego wina, aby przyprawić warzywa i szynkę. Mieszanka jest gotowana, od czasu do czasu miesza, aż białe wino odparowią.
Matignon jest teraz gotowy i może być używany do różnych celów. Można go jeść tak, jak jest lub może być stosowany w przygotowaniu pieczonego kurczaka, wołowiny, jagnięciny lub ryby. W tym przypadku gotowane warzywa i szynka są umieszczane w warstwie na dnie zapiekanki, a mięso, które zostało szczotkowane stopionym masłem, jest umieszczone na wierzchu warstwy. Zapiekanka jest następnie pieczona w piekarniku, a gdy piecze mięso pochłania smak warzyw i szynki.
Po upieczeniu mięsa Matignon zgarnia się z zapiekanki i używany do udekorowania pieczenia. Wegetariańskie danie wykonane z karczochów jest podobnie przygotowane i poznawane dowciph Matignon. Można go również podawać z makaronem.
W kuchni francuskiej Matignon ma bliski związek z innym daniem o nazwie Mirepoix. To danie, które jest wykonane wyłącznie z pokrojonych warzyw, zostało wymyślone przez szefa kuchni w zatrudnieniu Duc de Levis-Mirerepoix, marszałka polowego w armii francuskiego króla Ludwika XV. W przeciwieństwie do Matignona, Mirepoix nie jest podawany przy stole; Służy tylko do poprawy smaku pieczeni, stad, sosów, zup i gulaszu.