O que é Matignon?

Matignon é um prato francês popular feito com legumes fatiados e presunto. A versão feita com apenas vegetais é chamada au maigre , que significa "com vegetais" em francês, e a versão feita com presunto é chamada au O Matignon pode ser servido como prato principal ou como enfeite para os acompanhamentos principais ou acompanhantes, e também pode ser usado como ingrediente para preparar outros pratos.

Os principais ingredientes para matignon são cenouras, cebolas, aipo e presunto; Alho -porro, pimentão, pastinaga, cogumelos e bacon também podem ser usados. Ervas como folha de louro e tomilho são usadas para temperar, juntamente com sal, açúcar e vinho branco. Os vegetais são descascados e cortados em fatias finas, o presunto é cortado e as ervas são cortadas em pedaços pequenos.

Para preparar o prato, um pouco de manteiga é derretido em uma panela e os vegetais fatiados, o presunto ou o bacon e as ervas são fritas na manteiga em uma chama média até que as cebolas tornasD O presunto ficou marrom. O calor é então baixo e um pouco de sal e um pouco de vinho branco é adicionado à panela para temperar os vegetais e o presunto. A mistura é cozida, mexendo ocasionalmente, até que o vinho branco evaporou.

O matignon agora está pronto e pode ser usado para uma variedade de propósitos. Pode ser consumido exatamente como é ou pode ser usado na preparação de frango assado, carne, cordeiro ou peixe. Nesse caso, os legumes cozidos e o presunto são colocados em uma camada no fundo de uma caçarola, e a carne, que foi escovada com manteiga derretida, é colocada em cima da camada. A caçarola é então assada no forno e, como a carne assa, absorve o sabor dos vegetais e do presunto.

Após a carne ter sido assada, o Matignon é retirado da caçarola e usado para enfeitar o assado. Um prato vegetariano feito com alcachofras é igualmente preparado e decorado com inteligênciah o matignon. Também pode ser servido com macarrão.

Na culinária francesa, Matignon tem uma conexão estreita com outro prato chamado Mirepoix. Este prato, que é feito exclusivamente de vegetais fatiados, foi inventado por um chef empregando o duc de levis-mirepoix, um marechal de campo no exército do rei francês Luís XV. Ao contrário de Matignon, Mirepoix não é servido na mesa; É usado apenas para melhorar o sabor dos assados, estoques, molhos, sopas e ensopados.