Hva er Matignon?

Matignon er en populær fransk rett laget med skiver grønnsaker og skinke. Versjonen laget med bare grønnsaker kalles au maigre , som betyr "med grønnsaker" på fransk, og versjonen laget med skinke kalles au gras , som er fransk for "med kjøtt." Matignon kan serveres som en hovedrett eller som pynt for hoved- eller sideskinn, og det kan også brukes som ingredienser for å tilberede andre retter.

Hovedingrediensene til Matignon er gulrøtter, løk, selleri og skinke; Purre, paprika, pastinakk, sopp og bacon kan også brukes. Urter som laurbærblad og timian brukes til krydder, sammen med salt, sukker og hvitvin. Grønnsakene skrelles og kuttes i tynne skiver, skinken er terninger, og urtene hakkes i små biter.

For å tilberede retten, smeltes litt smør i en panne og de skiver grønnsakene, skinke eller baconet og urtene stekes i smøret på en middels flamme til løken har snudd gjennomskinnelig enD skinken har blitt brun. Varmen blir deretter lavt og litt salt og litt hvitvin tilsettes i pannen for å krydre grønnsakene og skinken. Blandingen kokes og omrøres av og til, til hvitvinen har fordampet.

Matignon er nå klar og kan brukes til en rekke formål. Det kan spises akkurat som den er, eller den kan brukes til tilberedning av stek kylling, storfekjøtt, lam eller fisk. I dette tilfellet plasseres de kokte grønnsakene og skinken i et lag i bunnen av en gryterett, og kjøttet, som har blitt børstet med smeltet smør, er plassert på toppen av laget. Gryteret blir deretter stekt i ovnen, og når kjøttet steker, absorberer den smaken av grønnsakene og skinke.

Etter at kjøttet er stekt, blir Matignon hentet fra gryteretten og brukes til å pynte steken. En vegetarisk rett laget med artisjokker er på samme måte forberedt og pyntet viddH The Matignon. Det kan også serveres med makaroni.

I fransk mat har Matignon en nær tilknytning til en annen rett som heter Mirepoix. Denne retten, som utelukkende er laget av skiver grønnsaker, ble oppfunnet av en kokk i ansettelse av Duc de Levis-Mirepoix, et feltmarskalk i hæren til den franske kongen Louis XV. I motsetning til Matignon, serveres ikke Miepoix ved bordet; Det brukes bare til å forbedre smaken av steker, aksjer, sauser, supper og gryteretter.