¿Qué es Matsutake?
El Matsutake, o hongo de pino, es un manjar japonés. El "verdadero" Matsutake, Tricholoma Matsutake , crece solo en los bosques de pinos de Japón, aunque se pueden encontrar otros miembros del género en América del Norte y partes de Europa. El hongo tiene un olor y sabor picante distintivos que a menudo se exhibe en los menús de otoño en Japón. La mayoría de los Matsutakes cosechados en otras partes del mundo se exportan a Asia, donde tienen un alto precio, aunque a veces se pueden obtener en los mercados y en las ferias de hongos.
El Matsutake es un cuerpo fructífero de un organismo más grande, el micelio. El micelio es una masa de fibras ramificadas bajo tierra que compone la parte más grande de un hongo. En el caso de la matsutake, el micelio envuelve las raíces de los árboles de coníferas, atrapando nutrientes para el árbol a cambio de un hábitat hospitalario. Cuando el hongo quiere extenderse, envía cuerpos fructíferos para extender las esporas. La gorra del hongo es blanca, sonóde dos a ocho pulgadas (de cinco a 20 centímetros) de tamaño. A medida que el hongo madura, la tapa comienza a formar decoloraciones oxidadas y se aplana. Las branquias del hongo están blancas y son unidas libremente al tallo, que se envuelve parcialmente en la base. La vaina parcial es todo lo que queda del velo del hongo, que también deja un anillo distintivo aproximadamente a la mitad del tallo.
La carne de la matsutake es blanca y firme, aunque ocasionalmente puede tener decoloraciones de color marrón oscuro, al igual que el exterior del hongo. La textura del hongo recuerda a muchos consumidores de carne, y el sabor es algo difícil de describir: ligeramente carnoso, picante y un poco agrio. El olor es distintivamente picante, aunque también recuerda a algunos consumidores de queso particularmente maduro o intenso. El notable olor y sabor del hongo pueden ser demasiado para algunas personas queo Prefiere hongos con sabor más al día.
En Japón, estos hongos se consideran una delicadeza de otoño. Está ampliamente recolectado en los bosques de coníferas de esa nación, aunque desafortunadamente el hábitat para el delicioso hongo está disminuyendo debido a enfermedades entre los árboles en los que prefiere crecer. Muchos chefs se deleitan en la temporada de matsutake, preparando platos de temporada intrigantes que resaltan y complementan el sabor del hongo. En Japón, estos champiñones pueden parecer asados, salteados, al vapor y fritos, y se combinan con arroz, tempura y sushi, entre muchos otros platos.
Si bien el hongo es el más sabroso fresco, se puede cortar y congelar para su uso en tres meses. Desafortunadamente, los matsutakes no tardan bien en secarse, y los cocineros encontrarán que el aroma y el sabor están muy comprometidos si el hongo se seca. Debido a que los hongos son difíciles de almacenar y tienen una temporada muy breve, el hongo a veces puede ser difícil de encontrar y costoso cuando se puede obtener. Quién y dónden Puede obtener champiñones de matsutake frescos, buscar muestras firmes y secas, sin puntos viscosos o húmedos. Espere que la tapa, el tallo y las branquias se descoloren y se manchen con manchas y rayas oxidadas, y almacene los champiñones en una bolsa de papel bajo refrigeración durante aproximadamente una semana antes de su uso. Tenga en cuenta que el olor fuerte puede llevar a otros alimentos, así que asegúrese de que los Matsutakes tengan mucho espacio en el refrigerador.