Co to jest Matsutake?

Matsutake lub grzyb sosny to japońska przysmak. „True” Matsutake, Tricholoma Matsutake rośnie tylko w sosnach Lasach Japonii, chociaż inni członkowie rodzaju można znaleźć w Ameryce Północnej i częściach Europy. Grzyb ma charakterystyczny pikantny zapach i smak, który często jest prezentowany w jesiennych menu w Japonii. Większość matsutake zebranych w innych częściach świata jest eksportowana do Azji, gdzie dowodzą wysoką ceną, chociaż czasami można je uzyskać na rynkach i na targach grzybowych.

Matsutake jest owocującym ciałem większego organizmu, grzybki. Grzybnia to masa rozgałęzionych włókien pod ziemią, która komponuje największą część grzyba. W przypadku Matsutake grzybnia owija się wokół korzeni drzew iglastych, zatrzymując składniki odżywcze do drzewa w zamian za gościnne siedlisko. Kiedy grzyb chce się rozprzestrzeniać, wysyła ciałki owocowe do rozpowszechniania zarodników. Czapka grzyba jest biała, zadzwoniłod dwóch do ośmiu cali (pięć do 20 centymetrów) wielkości. W miarę dojrzewania grzyba czapka zaczyna tworzyć zardzewiałe przebarwienia i spłaszcza się. Skrzela grzyba są białe i luźno przymocowane do łodygi, który jest częściowo osłonięty u podstawy. Częściowa osłona to wszystko, co pozostaje z zasłony grzyba, który pozostawia również charakterystyczny pierścień w połowie łodygi.

Ciało Matsutake jest białe i jędrne, chociaż czasami może mieć ciemnobrązowe przebarwienia, podobnie jak wygląd zewnętrzny grzyba. Tekstura grzyba przypomina wielu konsumentom mięsa, a smak jest nieco trudny do opisania: lekko mięsisty, pikantny i trochę kwaśny. Zapach jest wyraźnie pikantny, chociaż przypomina także niektórym konsumentom szczególnie dojrzały lub intensywny ser. Niezwykły zapach i smak grzyba mogą być zbyt duże dla niektórych osóbo Wolić bardziej wyposażone grzyby.

W Japonii te grzyby są uważane za delikatność jesień. Jest powszechnie zbierany w lasach iglastych tego narodu, chociaż niestety siedlisko pysznego grzyba maleje z powodu chorób wśród drzew, na których woli rosnąć. Wielu szefów kuchni rozkoszuje się sezonem Matsutake, przygotowując intrygujące sezonowe potrawy, które podkreślają i uzupełniają smak grzyba. W Japonii te grzyby mogą wydawać się grillowane, smażone, gotowane na parze i smażone, i są sparowane z ryżem, tempura i sushi, wśród wielu innych potraw.

Podczas gdy grzyb jest najbardziej aromatywny świeży, można go pokroić i zamrożone do użytku w ciągu trzech miesięcy. Niestety, Matsutakes nie przybiera dobrze suszenia, a kucharze przekonają się, że zapach i smak są mocno naruszane, jeśli grzyb jest wysuszony. Ponieważ grzyby są trudne do przechowywania i mają bardzo krótki sezon, grzyb może być czasem trudny do znalezienia i kosztowny, gdy można je uzyskać. WHEn Możesz dostać świeże grzyby Matsutake, szukać twardych, suchych okazów, bez śluzowate lub wilgotne plamy. Spodziewaj się, że czapka, łodyga i skrzela zostaną przebarwione i zabarwione zardzewiałymi plamami i smugami, i przechowuj grzyby w papierowej torbie pod chłodnicą przez około tydzień przed użyciem. Pamiętaj, że silny zapach może przenosić się na inne potrawy, więc upewnij się, że Matsutakes mają dużo miejsca w lodówce.