Co je Matsutake?

Matsutake, neboli borovice houba, je japonská pochoutka. „True“ Matsutake, Tricholoma Matsutake , roste pouze v japonských borovicových lesích, ačkoli další členové rodu lze nalézt v Severní Americe a částech Evropy. Houba má výrazný kořenitý zápach a chuť, která je často předváděna na podzimních nabídkách v Japonsku. Většina Matsutakes sklizených v jiných částech světa je vyvážena do Asie, kde velí vysokou cenu, i když jsou někdy dosažitelné na trzích a na veletrzích houby. Mycelium je hmotnost větvení vláken pod zemí, která tvoří největší část houby. V případě matsutake se mycelium ovine kolem kořenů jehličnatých stromů a zachycuje živiny pro strom výměnou za pohostinné stanoviště. Když se houba chce rozšířit, vysílá plodná těla k šíření sporů. Čepice houby je bílá, zazvonilaVelikost od dvou do osmi palců (pět až 20 centimetrů). Jak houba dozrává, čepice začne vytvářet rezavé zabarvení a zplošťuje se. Žabečky houby jsou bílé a volně připevněné k stonku, který je částečně na základně. Částečný plášť je vše, co zbývá závoje houby, který také zanechává výrazný prsten přibližně na půli cesty po stonku.

Tělo matsutake je bílé a pevné, i když může občas mít tmavě hnědé zabarvení, stejně jako exteriér houby. Textura houby připomíná mnoha spotřebitelům masa a chuť je poněkud obtížné popsat: mírně masité, kořeněné a trochu kyselé. Zápach je výrazně pikantní, i když také připomíná některým spotřebitelům zvláště zralý nebo intenzivní sýr. Pozoruhodný zápach a chuť houby může být pro některé jednotlivce příliš mnohoo Upřednostňujte více tamely ochucené houby.

V Japonsku jsou tyto houby považovány za pochoutku. Je široce shromažďován v jehličnatých lesích tohoto národa, i když bohužel stanoviště pro lahodnou houbu se zmenšuje kvůli nemocem mezi stromy, na které dává přednost růst. Mnoho kuchařů potěší sezónu Matsutake a připravuje zajímavá sezónní jídla, která zdůrazňují a doplňují chuť houby. V Japonsku se tyto houby mohou zdát grilované, restované, napařené a smažené a jsou spárovány s rýží, tempurou a sushi, mezi mnoha dalšími pokrmy.

Zatímco houba je nejchutnější čerstvá, může být nakrájena a zmrazena pro použití do tří měsíců. Bohužel, matsutakes nedělá dobře sušení a kuchaři zjistí, že vůně a chuť jsou silně ohroženy, pokud je houba sušena. Protože houby je obtížné ukládat a má velmi krátkou sezónu, může být houba někdy obtížné najít a nákladné, když je to možné. When Můžete získat čerstvé houby matsutake, hledat pevné, suché vzorky, bez slizkých nebo vlhkých skvrn. Očekávejte, že čepice, stonky a žábry budou zbarveny a obarveny rezavými skvrnami a pruhy a houby uloží do papírového sáčku pod chlazením přibližně jeden týden před použitím. Uvědomte si, že silný zápach může přenést na jiná jídla, takže se ujistěte, že matsutakes má dostatek prostoru v lednici.