Hvad er Matsutake?

Matsutake, eller fyrretræ, er en japansk delikatesse. Den "sande" Matsutake, Tricholoma Matsutake , vokser kun i Japans fyrreskove, selvom andre medlemmer af slægten findes i Nordamerika og dele af Europa. Svampen har en karakteristisk krydret lugt og smag, som ofte vises på efterårsmenuer i Japan. Størstedelen af ​​Matsutakes høstet i andre dele af verden eksporteres til Asien, hvor de kommanderer en høj pris, selvom de undertiden kan fås på markeder og på svampemesser.

Matsutake er en frugtbar krop af en større organisme, myceliet. Myceliet er en masse forgrenede fibre under jorden, der sammensætter den største del af en svamp. I tilfælde af Matsutake omvikles myceliet omkring rødderne af nåletræer, der fanger næringsstoffer til træet i bytte for et gæstfri habitat. Når svampen ønsker at sprede sig, sender den frugtlegemer op for at sprede sporer. Svampen er hvid, rangfra to til otte tommer (fem til 20 centimeter) i størrelse. Når svampen modnes, begynder hætten at danne rustne misfarvninger og flater ud. Svampens gæller er hvide og løst fastgjort til stilken, som delvist er omhyllet ved basen. Den delvise kappe er alt, hvad der er tilbage af svampen, som også efterlader en karakteristisk ring cirka halvvejs op ad stammen.

Matsutake -kødet er hvidt og fast, selvom det lejlighedsvis kan have mørkebrune misfarvninger, ligesom det ydre af svampen. Teksturen i svampen minder mange forbrugere af kød, og smagen er lidt vanskelig at beskrive: lidt kødfuld, krydret og lidt sur. Lugten er markant krydret, selvom den også minder nogle forbrugere om særlig moden eller intens ost. Den bemærkelsesværdige lugt og smag af svampen kan være for meget for nogle individer.o foretrækker mere tamly aromatiserede svampe.

I Japan betragtes disse svampe som en efterårsdelikatesse. Det er bredt indsamlet i nålens skove, skønt habitat for den lækre svampe aftager på grund af sygdomme blandt de træer, den foretrækker at vokse videre. Mange kokke glæder sig i Matsutake -sæsonen og forbereder spændende sæsonbestemte retter, der fremhæver og supplerer smagen af ​​svampen. I Japan kan disse svampe virke grillet, sauteret, dampet og stegt og er parret med ris, tempura og sushi blandt mange andre retter.

Mens svampen er den mest smagfulde friske, kan den skives og frosses til brug inden for tre måneder. Desværre tager Matsutakes ikke godt til tørring, og kokke finder ud af, at duften og smagen er stærkt kompromitteret, hvis svampen tørres. Fordi svampe er vanskelige at opbevare og har en meget kort sæson, kan svampen undertiden være vanskelig at finde, og kostbar, når den kan fås. WHEn Du kan få friske Matsutake -svampe, se efter faste, tørre prøver uden slimede eller fugtige pletter. Forvent, at hætten, stammen og gællerne bliver misfarvet og farvet med rustne pletter og striber, og opbevar svampene i en papirpose under køling i cirka en uge før brug. Vær opmærksom på, at den stærke lugt kan bære til andre fødevarer, så sørg for, at Matsutakes har masser af plads i køleskabet.