Hva er Matsutake?

Matsutake, eller furu sopp, er en japansk delikatesse. Den "sanne" Matsutake, Tricholoma Matsutake , vokser bare i furuskogene i Japan, selv om andre medlemmer av slekten kan finnes i Nord -Amerika og deler av Europa. Soppen har en særegen krydret lukt og smak som ofte vises på høstmenyer i Japan. Flertallet av Matsutakes høstet i andre deler av verden blir eksportert til Asia, der de befaler en høy pris, selv om de noen ganger er tilgjengelige i markeder og på soppmesser.

Matsutake er en fruktkropp av en større organisme, mycel. Myceliet er en masse forgrenende fibre under jorden som komponerer den største delen av en sopp. Når det gjelder Matsutake, vikler myceliet seg rundt røttene til bartrær, og fanger næringsstoffer for treet i bytte mot et gjestfritt habitat. Når soppen ønsker å spre seg, sender den opp fruktkropper for å spre sporer. Soppen på soppen er hvit, ringteing fra to til åtte tommer (fem til 20 centimeter) i størrelse. Når soppen modnes, begynner hetten å danne rustne misfarging og flater ut. Gills av soppen er hvite og løst festet til stilken, som delvis er kappet ved basen. Den delvise kappen er alt som er igjen av soppen, som også etterlater en særegen ring omtrent halvveis opp i stilken.

Matsutake -kjøttet er hvitt og fast, selv om det av og til kan ha mørkebrune misfarging, akkurat som utsiden av soppen. Teksturen til soppen minner mange forbrukere av kjøtt, og smaken er noe vanskelig å beskrive: litt kjøttfull, krydret og litt sur. Lukten er utpreget krydret, selv om den også minner noen forbrukere om spesielt moden eller intens ost. Den bemerkelsesverdige lukten og smaken av soppen kan være for mye for noen individer WHo foretrekker mer tamely smaksatt sopp.

I Japan regnes disse soppene som et fall -delikatesse. Det er mye samlet i barskogene i den nasjonen, selv om habitat for den deilige soppen dessverre synker på grunn av sykdommer blant trærne den foretrekker å vokse på. Mange kokker gleder seg over Matsutakesesongen, og tilbereder spennende sesongbaserte retter som fremhever og kompletterer smaken av soppen. I Japan kan disse soppene virke grillet, sautert, dampet og stekt, og er sammenkoblet med ris, tempura og sushi, blant mange andre retter.

Mens soppen er den mest smakfulle friske, kan den skives og froses for bruk i løpet av tre måneder. Dessverre tar Matsutakes ikke godt til tørking, og kokker vil oppdage at duften og smaken er sterkt kompromittert hvis soppen er tørket. Fordi soppen er vanskelige å lagre og har en veldig kort sesong, kan soppen noen ganger være vanskelig å finne, og kostbar når den er oppnåelig. When Du kan få ferske matsutake -sopp, se etter faste, tørre prøver, uten slimete eller fuktige flekker. Forvent at hetten, stammen og gjellene blir misfarget og farget med rustne flekker og striper, og oppbevar soppen i en papirpose under kjøling i omtrent en uke før bruk. Vær oppmerksom på at den sterke lukten kan bære til andre matvarer, så sørg for at Matsutakes har god plass i kjøleskapet.