O que é Matsutake?

O Matsutake, ou cogumelo de pinheiro, é uma iguaria japonesa. O "verdadeiro" Matsutake, Tricholoma Matsutake , cresce apenas nas florestas de pinheiros do Japão, embora outros membros do gênero possam ser encontrados na América do Norte e em partes da Europa. O cogumelo tem um odor e sabor picantes distintos, que geralmente são exibidos nos menus de outono no Japão. A maioria dos Matsutakes colhidos em outras partes do mundo é exportada para a Ásia, onde comandam um preço alto, embora às vezes possam ser obtidos nos mercados e nas feiras de cogumelos. O micélio é uma massa de fibras ramificadas no subsolo que compõe a maior parte de um fungo. No caso do Matsutake, o micélio envolve as raízes das árvores de coníferas, prendendo os nutrientes para a árvore em troca de um habitat hospitaleiro. Quando o fungo quer se espalhar, ele envia corpos de frutificação para espalhar esporos. O boné do cogumelo é branco, tocoude duas a oito polegadas (cinco a 20 centímetros) de tamanho. À medida que o cogumelo amadurece, o boné começa a formar descolorações enferrujadas e se achata. As brânquias do cogumelo são brancas e frouxamente presas ao caule, que é parcialmente embainhado na base. A bainha parcial é tudo o que resta do véu do cogumelo, que também deixa um anel distinto aproximadamente a meio caminho do caule.

A carne do Matsutake é branca e firme, embora ocasionalmente possa ter descolorações marrons escuras, assim como o exterior do cogumelo. A textura do cogumelo lembra muitos consumidores de carne, e o sabor é um pouco difícil de descrever: um pouco carnudo, picante e um pouco azedo. O odor é distintamente picante, embora também lembre a alguns consumidores de queijo particularmente maduro ou intenso. O notável odor e sabor do cogumelo podem ser demais para alguns indivíduoso Prefira cogumelos com sabor mais taminamente

No Japão, esses cogumelos são considerados uma iguaria de queda. É amplamente coletado nas florestas de coníferas daquela nação, embora infelizmente o habitat para o delicioso cogumelo esteja diminuindo devido a doenças entre as árvores que prefere crescer. Muitos chefs se deleitam na estação de Matsutake, preparando pratos sazonais intrigantes que destacam e complementam o sabor do cogumelo. No Japão, esses cogumelos podem parecer grelhados, refogados, cozidos no vapor e fritos, e são combinados com arroz, tempura e sushi, entre muitos outros pratos.

Enquanto o cogumelo é o mais saboroso fresco, ele pode ser cortado e congelado para uso dentro de três meses. Infelizmente, os Matsutakes não levam bem à secagem, e os cozinheiros descobrirão que o perfume e o sabor serão fortemente comprometidos se o cogumelo estiver seco. Como os cogumelos são difíceis de armazenar e têm uma temporada muito breve, o cogumelo às vezes pode ser difícil de encontrar e caro quando é obtido. WheN Você pode obter cogumelos frescos de Matsutake, procurar espécimes firmes e secos, sem manchas viscosas ou úmidas. Espere que a tampa, o caule e as brânquias sejam descoloridas e manchadas com manchas e estrias enferrujadas e guarde os cogumelos em um saco de papel sob refrigeração por aproximadamente uma semana antes do uso. Esteja ciente de que o odor forte pode levar para outros alimentos, portanto, verifique se os Matsutakes têm muito espaço na geladeira.

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